Uwaga: ten przepis pierwotnie się pojawił w Wydanie z 30 września 2010 r Wine Spectator , „Dopasowywanie wina i jedzenia.
Grillowany stek dojrzewający na sucho Prime Strip
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1/3 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki
• 3 do 4 gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
• 4 20-uncjowe steki nowojorskie z kością, dojrzewające na sucho, o grubości 1 3/4 do 2 cali
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• Sól koszerna
• 1/2 cytryny
1. Połącz olej i czosnek w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty. Ostudzić dokładnie, następnie dodać pietruszkę, tymianek i rozmaryn. Rozłóż przyprawiony olej równo między 2 małe miseczki.
2. Posmaruj steki połową przyprawionego oleju. Przed grillowaniem pozostaw steki w temperaturze pokojowej na 10 do 20 minut.
3. Rozpal węgiel drzewny w grillu na świeżym powietrzu, używając twardego drewna, jeśli to możliwe, węgla drzewnego, który nadaje bardziej grillowany smak drewna. Grill jest gotowy, gdy węgiel drzewny uzyska szary popiół.
4. W międzyczasie lekko doprawić steki pieprzem i obficie solą (ok. 1/2 łyżeczki na stek). Połóż steki na najgorętszym miejscu grilla. Gotuj steki do uzyskania odpowiedniego stopnia wypieczenia, pozostawiając około 4 do 5 minut z każdej strony na średnio wysmażone. (Może się to różnić w zależności od temperatury ognia).
5. Po obróceniu steków, posmaruj je (nie polewaj) marynatą w drugiej misce za pomocą czystej szczotki, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Przenieś steki do chłodniejszej części grilla, jeśli gotujesz bardziej niż średnio wysmażony, aby zminimalizować nadmierne zwęglenie i wybuchy.
6. Sprawdź, czy jest wypieczona, delikatnie naciskając palcem. Im twardszy stek, tym lepiej wysmażona wołowina. Wołowina średnio rzadka powinna dawać dość łatwo lepiej wysmażoną wołowinę, która zapewnia większą odporność. (Warto sprawdzić sprężystość surowego mięsa, aby łatwiej ocenić stopień sprężystości po ugotowaniu).
7. Po zakończeniu steki wyjmij na półmisek i pod namiot z folią. Odczekaj 5 minut. Przed podaniem wyciśnij trochę soku z cytryny na steki. Porcja dla 4 osób .