Ponieważ nie masz już w sobie wystarczającej ilości płynu.
Jest wiele artykułów mówiących o wyzwaniach związanych z łączeniem zupy z winem. Tak, ostatnią rzeczą, której potrzebujesz, gdy pracujesz nad ładnym brzuszkiem zupy, jest bardziej płynna. Tak, wzajemne oddziaływanie bulionów, baz i składników może wprawić w zakłopotanie nawet wytrawnego smakosza.
Ale wiesz co? Połączenie zupy i wina nie musi być takie trudne. W rzeczywistości jest to całkiem proste, jeśli zastosujesz podstawowe koncepcje parowania jedzenia i wina. Tutaj, w Wine Folly, omówiliśmy to i wymyśliliśmy zupy, które cieszą się popularnością w tym sezonie, oraz wina, które z nimi pijemy. Czytaj. (Ale nie z pustym żołądkiem.)
Połączenie wina z zupą
Chili Con Carne z Tempranillo
To obfite, pikantne ulubione wino Tex-Mex błaga o równie muskularne i mięsiste wino. Dlatego wybraliśmy Tempranillo , a konkretnie Rezerwat Rioja (lub Gran Reserva, jeśli masz ochotę). Jeśli naprawdę chcesz być legalny, wypróbuj Tempranillo z Teksasu (specjalność!).
Dlaczego? Zakurzone, skórzaste wina Tempranillo z Hiszpanii oferują wystarczająco dużo przypraw i mięsności, aby współgrały z daniem. Podawane razem z chili sprawi, że wino będzie miało nieco bardziej owocowy posmak (trochę jak wiśnie i figi). W Hiszpanii było wiele wspaniałych ostatnich roczników, więc jesteście tutaj całkiem bezpieczni, z wyjątkiem roczników z 2012 i 2013 roku (które były meh).
jak zamówić wino w restauracji
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazAlternatywa do parowania wina chili: Bubbles! Wierz lub nie, butelka Brut Cava jest zaskakująco świetny. Kwasowość, musowanie i gorzki kręgosłup łączą się z niewielkim serem cheddar posypanym na wierzchu (jeśli to zrobisz), i sprawiają, że całe zaangażowanie smakowe jest bardziej kremowe. To tak, jakby mieć śmietanę bez śmietany.
Gulasz Wołowy z Carménère
Gruby, delikatny i znajomy, wszyscy z pewnością będziemy wrzucać do garnka tego złego chłopca w którymś momencie tej zimy. Chociaż popularne jest łączenie z pełnymi czerwieniami, takimi jak Cabernet Sauvignon (i słusznie), zamiast tego chcemy argumentuj za Carménère.
Dlaczego? Zważywszy, że podstawowa kabina może podnieść się na kawałki wołowiny i ziemniaków średnio treściwa chilijska Carménère może nadać temu daniu bardzo potrzebny wymiar, zwłaszcza jeśli jego charakterystyczne nuty pieprzu i ziół znajdują się z przodu i pośrodku. Ze wszystkich ostatnich roczników w Chile, jedynym, którym nie jesteśmy podekscytowani, jest rocznik 2016, więc miej to na uwadze podczas polowania na wino.
Zupa Tortilla z Kurczakiem i Grüner Veltliner
Jakie wino ma moc przebicia rosołu drobiowego, pieczonych pomidorów, kukurydzy i chili? Badanie mówi: mniej niż dojrzałe Zielona Valtellina . Nuty skórki limonki i białego pieprzu, a także oszałamiająca kwaskowatość sprawiają, że jest szokująco dobrym towarzyszem meksykańskiego soul food. ( Supertasters przygotujcie się, zanim spróbujecie w domu!)
Nie masz Grünera? Próbować Sauvignon Blanc. Style nowozelandzkie przynieś na stół bezpłatne smaki marakui i jalapeño, podczas gdy trawiaste interpretacje Doliny Loary ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) może naprawdę podkreślić czosnek i kolendrę.
Zupa z dyni piżmowej z Gewürztraminer
Więc co można połączyć z tym pocieszającym, zadowalającym tłum? Jego muszę być Gewürztraminer. Podczas gdy hejterzy będą nienawidzić tego półsłodkiego, aromatycznego białego wina, jego nuty cynamonu, imbiru i miodu wspaniale łączą się z przyprawą i jedwabistą konsystencją tej zupy.
O znalezieniu dobrej przyprawy: Chociaż w lokalnym supermarkecie jest wiele niedrogich przykładów, zalecamy skorzystanie z wiosny Grand Cru z Alzacji lub jeden z Trentino-Alto Adige we Włoszech (dla bardziej chrupiących gorzkich nut). Jakość jest niezrównana, a nawet lepiej, ceny są stosunkowo przyziemne.
Zupa Grochowo-Szynkowa z Rieslingiem
Bez względu na to, czy lubisz cienkie, czy gęste jak mgła, poszliśmy Riesling za to proste, ale satysfakcjonujące danie. Podczas gdy coraz więcej ludzi śpiewa na cześć Suchy Riesling , faktycznie zalecamy bardziej klasyczne, suche Niemieckie style Pradikat.
Dlaczego? Nuty plastra miodu i wosku pszczelego, które znajdują się w tych daniach, idą w parze z szynką (jak glazura), a mineralność i słodycz są przyjemnym środkiem do czyszczenia podniebienia między kęsami i wzmacniają skromny posiłek.
Indyjska Zupa Z Czerwonej Soczewicy z Cinsault
Chociaż często polecamy białe wina lub Gamay w połączeniu z kuchnią indyjską , będziemy trochę maniakiem wina dzięki tej rekomendacji: Cinsault. Rzadko przerabiane na wino jednoodmianowe, Columbia Valley interpretacje są świeże, owocowe, a nawet odrobinę wędzone, podnosząc już pyszne doznanie na coś zupełnie innego. Jeśli możesz to znaleźć, spróbuj. Spodoba ci się to, co skosztujesz.
To zbyt maniakiem wina. Polecam lepiej, proszę pana: Bardziej soczysty, owocowy Amerykanin Grenache też nieźle sobie poradzi.
Ale nie można mieć soczewicy bez tej kiełbasy .: Grywalny, ale wyważony hiszpański Monastrell (alias Mourvèdre) powinno wystarczyć.
Francuska Zupa Cebulowa z Cru Beaujolais
Klasyczne francuskie jedzenie komfortowe zasługuje na klasyczne połączenie: Beaujolais. Jednak nie byle jakie Beaujolais. To musi być Cru, najlepiej taki znany z tworzenia lżejszego stylu. Fleurie, Saint-Amour i Chiroubles AOC to pierwsze trzy, które przychodzą na myśl, z odpowiednimi smakami (śliwka, wiśnia i brzoskwinia), aby uzupełnić wyraźny słodki smak reakcja Maillarda spowodowane przez wolno gotowaną cebulę. Chociaż niektórzy mogą powiedzieć, że jest za lekki na coś tak rustykalnego i rosołowego, kwaskowatość tego wina powinna przejść bez problemu!
Świeżo z Cru Beaujolais tutaj: Gamay przyjazne dla żywności ma cię.
New England Clam Chowder with Muscadet
Chudy, zielony, a czasami wręcz słony, Muscadet (alias Melon) to niezrównany dodatek do kolacji z zupy z małży z Nowej Anglii i krakersów z ostryg. Nieco droższy (ale zwykle około 20 USD) lees-aged Muscadet ma prawie lagerowy smak i konsystencję, która brzmi wręcz kusząco. Ale wiesz, jeszcze bardziej podstawowy przykład będzie całkiem niezły, nawet jeśli jesz z kartonu zupy i popijasz ze słoika z masonem.
Włoska Zupa Weselna z Primitivo
Jeśli chodzi o zupę znaną z klarownego bulionu, liściastych zieleni i kiełbasy o zabarwieniu koprem włoskim, zalecenie wydaje się trochę szalone coś tak dużego i kipiącego podnieść wszystko w swoim grillu. Dlaczego więc wybraliśmy Primitivo? Plik Interpretacje Pugliese wydają się być rustykalne, serdeczne, z odrobiną ziemistości w porównaniu do swoich kalifornijskich kuzynów. W pewnym sensie jest to doskonały duchowy dodatek do tego prostego włosko-amerykańskiego faworyta.
Pho z Crémant Rosé
Może bardziej niż cokolwiek innego na tej liście, Pho czuje się odporna na parowanie. Na tej liście mieliśmy mnóstwo pikantnych i pikantnych dań zupy, ale niewiele rzeczy jest bardziej sycących niż ta wielka miska tej dobroci. Czy ktoś chce czegoś jeszcze przed lub po? Cóż, pomyśleliśmy o tym i jeśli jesteś na to gotowy, uważamy, że znaleźliśmy jedyną rzecz, która może przebić tę pachnącą bombę umami: Crémant Rosé.
Musujące ciało, kremowa konsystencja w ustach oraz nuty wiśni i migdałów z łatwością łączą się z intensywnymi aromatami anyżu gwiazdkowatego, czarnego kardamonu i ogona ogonowego. Wynik? Nieoczekiwany, ale mimo wszystko magiczny mecz.
Tom Yum z Grenache Blanc
Trawa cytrynowa, limonki kaffir, galangal. Szybko: czy opisujemy Toma Yuma, czy profil smakowy Grenache Blanc? Trudno jest łączyć wina ze złożonymi, pikantnymi potrawami, ale niewyraźne Grenache Blanc i Tom Yum są po prostu przeznaczeniem. Pij wcześnie, odpocznij trochę, a potem przygotuj się, bo jesteś w ekspresowej podróży Miasto smaku. Ludność: Ty.
Typ Pro: Wypatruj ABV. Grenache Blanc ma 13-15%, a przy pikantnym Tomie Yum twoje usta spłoną, dziecko.
Grenache Blanc zbyt trudny do znalezienia ?: Spróbuj Unoaked Chardonnay lub Riesling, dla doskonałej alternatywy.
Ciekawi Cię, jak wymyśliliśmy listę?
Możesz nauczyć się pojęć używanych do tworzenia tych par z naszego popularnego przewodnika po parowaniu potraw i win. Spróbuj stworzyć własne, świetne pary! (i zdecydowanie daj nam znać !)
Wine Folly’s Guide to Pairing Wine and Food
jak długo jest otwarte wino