Szanowny Doktorze Vinny,
Moje pytanie dotyczy winogron, które są generalnie ze sklepu z owocami do jedzenia. Czy można ich używać do produkcji wina? W Indiach ma bardziej owalny kształt niż zwykły kulisty kształt. Jakie efekty może się różnić, jeśli zostanie zrobiony z wina, w porównaniu ze zwykłymi?
- Shashank K., Bombaj, Indie
Drogi Shashank,
Nigdy nie byłem w sklepie z owocami w Indiach, ale mogę powiedzieć, że winogrona stołowe w Stanach Zjednoczonych bardzo różnią się od winogron do wina. To ma sens - są używane w bardzo różny sposób. Winogrona stołowe są uprawiane, aby były większe i bardziej chrupiące, z cienką skórką i małymi nasionami lub bez nasion. Zostały również wyhodowane tak, aby były dość wytrzymałe, dzięki czemu mogą przetrwać podróż z winnicy do sklepu do domu na posiłek.
Winogrona są zdecydowanie bardziej kruche, zbiera się je bardziej dojrzałe i szybciej psują się po zerwaniu. Winogrona są również słodsze (wymagają odpowiedniego poziomu cukru, aby przekształcić je w alkohol), bardziej miękkie i soczyste. Zazwyczaj są o wiele mniejsze niż winogrona stołowe i mają grubszą skórkę do żucia i większe nasiona.
Winogrona mogą smakować całkiem nieźle, gdy są dojrzałe, ale ich gruba skórka i garbniki sprawiają, że ich jedzenie jest mniej przyjemne niż winogrona stołowe. Winogrona stołowe są rześkie i orzeźwiające, ale nie zrobiłyby dobrego wina, ponieważ nie są wystarczająco dojrzałe i nie mają stosunku skórki do nasion do miazgi, który nadaje winu jego smak i strukturę.
-Dr. Vinny