Nie możemy naprawdę rozmawiać o winie na poważnie, nie wpadając na pojęcie terroir , francuska koncepcja miejsca odbijająca się w szkle. Bardziej interesuje mnie upewnienie się, że wszyscy mówimy o tym samym, kiedy używamy tego słowa.
Właściwie degustuję efekty terroir w winie może być problematyczne. Ta nieuchwytność sprawia, że cynicy odrzucają ten pomysł jako nic innego jak chwyt marketingowy francuskich winiarzy szukających przewagi. Chociaż tak się dzieje, wierzę terroir stosuje się nie tylko we Francji, ale na całym świecie, w produkcji wina podejmuje się poważne wysiłki.
Jednak często nie możemy się zgodzić co do znaczenia tego słowa. Dla niektórych z nas, łącznie ze mną, zawiera on wszystkie fizyczne elementy miejsca, które mogą wpływać na charakter wytwarzanego z niego wina. Dla innych jest to specyficzny charakter lub zbiór cech, które spodziewają się znaleźć w danym winie, nawet jeśli został wprowadzony przez winiarza.
Innymi słowy, jest terroir o podstawowym materiale, czyli o tym, jak wyraża się w winie?
jaki jest właściwy sposób trzymania kieliszka do wina
Dla mnie, terroir obejmuje sumę stałych obszaru, w tym skład gleby, szerokość geograficzną, wysokość, kontur, nasłonecznienie i klimat (ale nie vintage, ponieważ zmienia się co roku). Nie obejmuje szkolenia winorośli, nawadniania, wyciągania liści ani niczego innego, co ludzie mogą robić, zwłaszcza wszystkiego, co dzieje się po zerwaniu winogron. Ważne jest, aby oddzielić to, co daje nam Matka Natura, od tego, jak przekształcamy je w wino.
Jest częścią odmiany winogron terroir ? Nie mówię, ale niektóre rodzaje winogron z pewnością wyrażą coś konkretnego terroir lepiej niż inni. W Burgundii Pinot Noir robi to znacznie lepiej niż Gamay, aw Burgundii lepiej niż w ciepłym bezkresie Prowansji. Tak, terroir można złożyć wniosek do wioski lub regionu, a nie tylko do jednej winnicy. Większość z nas z pewnością może przytoczyć różne cechy, których oczekujemy od porównania, powiedzmy, Chambolle-Musigny z Nuits-St.-Georges lub Burgundii z rosyjską doliną rzeki.
Produkcja wina? Nie jest częścią terroir chociaż każdy wybór winiarza wpływa na jego wyraz w gotowym winie. Jak i kiedy miażdżyć i wyciskać winogrona. Ile naciskać. Fermentacja w stali nierdzewnej, betonie, drewnie czy czymś innym? Temperatura i czas kontaktu ze skórami. Ciosy lub przepompownie ? Beczki czy większe pojemniki do leżakowania? Nowe beczki czy stare? Jak długo dojrzewa przed butelkowaniem? To tylko kilka opcji, które znacząco wpłyną na charakter gotowego wina. W regionie większość winiarzy może przedkładać niektóre z tych opcji nad inne. W niektórych europejskich apelacjach kwestie te są precyzyjnie zdefiniowane przez prawo.
Jeśli ludzie często robią coś w określony sposób w wiosce lub regionie, może to stać się czymś, co wydaje się być stałą cechą win stamtąd. Niektórzy chcą zawrzeć „dzieło człowieka” w swojej definicji terroir . Ale to styl regionalny, a nie wyraz terroir .
Używamy terroir zbyt luźno. Określoną winnicę określamy mianem „a terroir , ”chociaż Francuzi poprawnie używają innego słowa, pogoda . Mówimy, że wino ma smak terroir , francuskie określenie smaków, które spodziewamy się znaleźć w winie wytwarzanym z określonego miejsca. Zbyt często jest nadużywany jako synonim ziemskich nut. Ale może to być wszystko - owocowość, przyprawa, pikantne nuty, właściwości taninowe, żeby wymienić tylko kilka.
Perrier Toy Grand Brut vs Wdowa Clicquot
Każde wino odzwierciedla terroir . Niektórzy robią to, wzmacniając specyficzne cechy możliwe z jednej winnicy. Inni wytwarzają interesujące wina, łącząc kilka winnic na większym obszarze, wykorzystując mocne strony jednej ze słabościami innych, mając nadzieję na bardziej atrakcyjne wino, które nadal odzwierciedla region. Niektórym winom może brakować czegoś samego, ale zmieszane z innymi mogą dać wspaniałe wino, gdy ich atuty i braki połączą się w najlepszy sposób. To jest przykład wykorzystania przez winiarza terroir subtelnie.
Książki pod tym adresem terroir rzadko łączą miejsce z właściwościami wina. Ciągle mówią o glebie, nachyleniu i ekspozycji, ale nie zawsze odnoszą się do tego, co jest w szkle. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że tak trudno jest wyodrębnić te elementy z całej reszty, gdy staramy się opisać wino.
Terroir to przydatny i znaczący pomysł. Postarajmy się po prostu wyjaśnić, co zamierzamy powiedzieć, kiedy nim będziemy władać.