Uruchamianie tabel

Dawno, dawno temu znani artyści, tacy jak Frank Sinatra, Dean Martin i Liberace, wabili podróżników do Las Vegas. W dzisiejszych czasach przyciągają sławni szefowie kuchni, tacy jak Wolfgang Puck, którego billboard wita gości przybywających na lotnisko.

It '> Kiedy ostatni raz Wine Spectator ocenił scenę gastronomiczną w Las Vegas (15 września 1999 r.), Tym razem znaleźliśmy tylko pięć znakomitych restauracji, z uwzględnieniem kilku wspaniałych steków, znaleźliśmy ponad tuzin restauracji wystarczająco dobrych, aby zdobądź 90 punktów (w 100-punktowej skali Wine Spectator), oceniając je według naszych zwykłych kryteriów ważonych: 40% za jedzenie, 30% za wino, po 15% za obsługę i atmosferę.

Raport ten koncentruje się na ekskluzywnych hotelach na „The Strip”, około 2-milowym odcinku Las Vegas Boulevard, który obejmuje Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, Mirage i Venetian. Gdzie indziej w Las Vegas można zjeść dobre jedzenie, ale przy średnim pobycie trwającym od trzech do czterech dni, a każdy z tych wielkich portów szczyci się co najmniej tuzinem wytwornych restauracji, nie ma motywacji do wędrowania.

Ponieważ większość z nich ma ponad 3000 pokoi każdy, hotele te muszą myśleć na wielką skalę. Kiedy więc Joe Jimenez, wiceprezes Caesars Palace, mówi: „Las Vegas jest światową stolicą smakoszy”, rozważ kontekst. „W innych miastach może być więcej restauracji” - dodaje Jimenez - „ale gdzie jeszcze można znaleźć tylu największych szefów kuchni na tak bliskim obszarze geograficznym?”

Caesars rozpoczął to wszystko w 1992 roku, kiedy Puck otworzył oddział swojej restauracji Spago w Los Angeles w Forum Shops w Caesars, sąsiednim centrum handlowym. Puck ma teraz cztery eleganckie restauracje w Vegas. Palmer ma przerośniętą wersję swojego nowojorskiego Aureole w Mandalay Bay oraz Charlie Palmer Steak w Four Seasons. Wśród innych najlepszych steków szef kuchni Lagasse ma Delmonico Steakhouse w Venetian Tom Colicchio of Craft w Nowym Jorku, Craftsteak w MGM Grand, a Jean-Georges Vongerichten z Jean Georges w Nowym Jorku ma Prime w Bellagio.

W Las Vegas można znaleźć ulubione miejsca Nowego Jorku, takie jak Fiamma, Nobu, a nawet Stage Deli z pastrami. Aqua z San Francisco ma placówkę, podobnie jak Commander's Palace z Nowego Orleanu i Valentino z Los Angeles.

Hotele wydają miliony, aby te restauracje wyglądały świetnie, a obsługa jest niezmiennie przyjazna i ogólnie dopracowana. Listy win są większe i lepsze niż były, nawet jeśli struktura podatkowa Nevady sprawia, że ​​ceny są wyższe niż w Nowym Jorku czy Los Angeles. Ale pomimo nalotów gwiazd, szef kuchni nadzorujący twoją kolację nie zawsze jest tym, którego imię jest w świetle. Znani szefowie kuchni od czasu do czasu odwiedzają je, a następnie udają się do domu lub do innych miast w swoich rozrastających się imperiach.

Ale żadna z restauracji z naszej pierwszej dziesiątki nie działa na autopilocie. Każdy, kto prowadzi kuchnię, okazał się prawdziwą gwiazdą. W rzeczywistości trzema restauracjami z najwyższymi punktami gastronomicznymi kierują szefowie kuchni, którzy przed przeprowadzką do Las Vegas na stałe osiedlili się gdzie indziej: Julian Serrano z Picassa, Luciano Pellegrini z Piero Selvaggio Valentino i Bradley Ogden, ostatni przeszczep.

Serrano zajął pierwsze miejsce, zwabiony przez Bellagio w 1998 roku z San Francisco, gdzie zbierał wyróżnienia u Masy. Picasso szybko znalazł się na szczycie listy najlepszych restauracji w Las Vegas, z nienaganną obsługą i nagrodzoną nagrodą Wine Spectator piwniczką z winami. Wysublimowana kuchnia Serrano odzwierciedla inteligencję i delikatny dotyk, który równoważy składniki z nieomylnym smakiem. Jest to rodzaj gotowania, który może odnieść tak wspaniały sukces tylko wtedy, gdy szef kuchni, który go stworzył, jest na miejscu, aby go wykonać.

Ogden podjął decyzję o przeprowadzce do Las Vegas w 2003 roku, kiedy Caesars Palace powiedział mu, że chcą nazwać restaurację jego imieniem. „Ludzie są zdumieni, że jestem tu każdego dnia” - mówi Ogden, który w dni wolne od swojego tytułowego lokalu odwiedza restauracje Lark Creek Inn w Zatoce San Francisco, Yankee Pier i One Market. „A kiedy przechodzą przez kuchnię i lodówki tutaj w Las Vegas, widzą składniki od 80 różnych rolników”.

Co napędza tę poprawę w restauracjach w Las Vegas? To proste. Kiedy megarerorty zaprowadzą cię do drzwi, chcą, żebyś został (i twoje dolary). Dlatego starają się prześcignąć konkurencję pod każdym względem.

Kiedy przedstawienie Cirque du Soleil `` O '' zawiera najnowocześniejszą widownię na 4000 miejsc dla praktycznie każdego występu, Caesars Palace buduje najnowocześniejszą salę koncertową na 4000 miejsc i wabi Celine Dion i Eltona John, żeby to wypełnić. MGM Grand organizuje zupełnie nowy pokaz Cirque du Soleil, którego otwarcie nastąpi jeszcze w tym roku. Kiedy Wenecjanin założył swoje Canyon Ranch Spa, inne hotele zmodernizowały swoje spa.

To samo dotyczy restauracji. Aby zatrzymać klientów, każdy hotel-kasyno oferuje ofertę zaprojektowaną tak, aby trafić w wszystkie gorące przyciski: wysokiej klasy steak house, pałac z wykwintną kuchnią z nazwiskiem szefa kuchni, a także restauracje włoskie, japońskie, chińskie i serwujące owoce morza. Dodaj duży bufet i kilka swobodnych opcji i mają nadzieję, że nigdy nie wyjdziesz.

W tym kontekście hotel z najlepszą ogólną listą to Bellagio, w którym znajdują się cztery z naszych 10 najwyżej ocenianych restauracji, w tym Picasso. Caesars ma dwóch w pierwszej dziesiątce, obie nowe od czasu naszego raportu z 1999 roku. Venetian, Mandalay Bay, Mirage i MGM Grand mają po jednym. Inne restauracje były po prostu słabe, brakowało im bogatej listy win, naprawdę niezwykłego jedzenia lub nienagannej obsługi najlepszych. Biorąc pod uwagę również te prawie nieobecne restauracje, wschodzącą gwiazdą jest MGM Grand - z ponad 5000 pokojami, największy hotel w Stanach Zjednoczonych.

„Jestem dobrym uczniem tego, co dzieje się na linii taksówek” - mówi Gamal Aziz, prezes MGM Grand od października 2000 r. Aziz pracował wcześniej w Caesars, a następnie w Bellagio, gdzie pomagał w modernizacji restauracji w mieście. „[W MGM] wychodziłem i pytałem gości, dokąd jadą. Odpowiedzią był prawie zawsze konkretny program lub restauracja.

„To było takie mało inspirujące. Bylibyśmy zapełnieni w 100 procentach, a restauracje były puste - wzdycha Aziz. Był zajęty modernizacją lokali gastronomicznych, zaczynając od restauracji Gatsby's, znanej bardziej ze złoconego wystroju niż z jedzenia. Aziz skontaktował się z Michaelem Miną, z którym podpisał kontrakt na Aqua Las Vegas w Bellagio, aby na jego miejscu stworzyć restaurację w San Francisco.

„Gatsby zrobił 70 okładek na noc. Nobhill osiąga do 250 ”- mówi Aziz. „Teraz jest lepszym klientem, przebiera się, wydaje pieniądze. Cena nie uległa zmianie. Doświadczenie ma. Według Aziza odsetek gości, którzy zostają w domu, aby zjeść, potroił się od czasu otwarcia Nobhill w 2001 roku.

To był dopiero początek. Od tego czasu MGM dodał Craftsteak, jedną z naszych najwyżej ocenianych steków Fiamma, klona popularnej nowojorskiej trattorii i SeaBlue, swobodnej restauracji Mina z owocami morza. Szef kuchni z Chicago, Rick Bayless, prowadzi konsultacje w sprawie ekskluzywnej restauracji meksykańskiej, a właściciel Craftsteak, Colicchio, otwiera Wichcraft, którego oryginał znajduje się na Manhattanie.

Jeśli te przedsięwzięcia okażą się równie udane, jak SeaBlue i Fiamma, MGM zacznie się rozwijać. SeaBlue dostarcza doskonale przygotowane surowe, grillowane i gotowane na parze owoce morza. Dziwaczna lista win jest mocna w Riesling i Sauvignon Blanc. Fiamma to również mądry wybór, z jazzowym, nowoczesnym wystrojem, kartą win z włoskimi perełkami i kreatywnym menu.

Inne miejsca, które zostały otwarte od czasu naszego raportu z 1999 r., Pokazują mieszane wyniki. Wieża Eiffla, elegancka restauracja w połowie wysokości repliki paryskiego punktu orientacyjnego wykutego w kurorcie Paris Las Vegas, wygląda jak restauracja turystyczna i tak smakuje, pomimo wysiłków konsultacji z szefem kuchni Jean Joho z Everest w Chicago. Lutèce, którego nowojorski oryginał został zamknięty w lutym, zapewnia wyrafinowaną obsługę i elegancką atmosferę w godnej pozazdroszczenia lokalizacji nad kanałem w Wenecji, ale nie całe niezwykle bogate, ambitne menu szefa kuchni Davida Féau pracowało podczas grudniowej wizyty oraz lista win nie pasuje do liderów ”.

Stała w całej tej działalności jest zmiana. Las Vegas nieustannie wymyśla się na nowo. Jeśli coś nie działa, nikt nie zastanawia się dwa razy przed wyrwaniem tego i zainstalowaniem czegoś innego. The Venetian zastąpił gwiezdny kanion szefa kuchni Stephana Pylesa w AquaKnox, wspaniale nowoczesną restauracją rybną, która nie znalazła swoich morskich odnóg, kiedy sprawdzaliśmy ją w grudniu. W MGM Grand, Coyote Café i Mark Miller's Grill Room zostaną zastąpione przez ekskluzywną restaurację sushi z barem sake i ekskluzywnym barem koktajlowym. Otwarte dopiero w 2000 roku Anasazi z Santa Fe w stanie Nowy Meksyk i Bice z Włoch wyjechały już z Aladdin. Śmierć Jeana-Louisa Palladina zamknęła drogę Napa nad Rio, która w 1999 roku zremisowała z Picassem w naszej najlepszej ocenie. Hotel zastąpił go oddziałem lokalnego ulubieńca, Rosemary's, i znacznie mniej interesującą kartą win.

Sprzęt budowlany toczy się w górę iw dół Strip. Mandalay Bay i niedawno otwarte weneckie wieże luksusowych apartamentów z 1000 pokojami. Bellagio dodaje nową własną wieżę. Caesars Palace powiększa swoje sklepy Forum i buduje rzymski plac jako nowe wejście narożne. Wraz z tym wszystkim pojawiają się nowe restauracje.

Spośród zmian na horyzoncie MGM Grand osiągnął największy jak dotąd przewrót, podpisując kontrakt z Robuchonem, jednym z wielkich szefów kuchni Francji, na stworzenie kameralnej restauracji w The Mansion, 29-willowej superluksusowej kryjówce w hotelu. Robuchon zdobył trzy gwiazdki Michelina dwa razy - najpierw dzięki swojej maleńkiej restauracji Jamin i ponownie dzięki swojej tytułowej restauracji, obie w Paryżu (miasto). Przeszedł na emeryturę w 1996 roku, będąc u szczytu kariery w wieku 51 lat, powrócił w 2003 roku do ekskluzywnych restauracji L'Atelier de Joël Robuchon w Paryżu i Tokio. Plany restauracji MGM sięgają wyżej, nawiązując do trzygwiazdkowej ery Robuchon.

Robuchon skontaktował się z Azizem po trzydniowym pobycie w The Mansion w zeszłym roku i oczekuje się, że większość czasu spędza w Las Vegas. „Nie zrobi tego przez e-mail z Paryża” - mówi Aziz.

W tym roku w Mandalay Bay Hubert Keller dodaje wersję Vegas Fleur de Lys, swojego lokalu w San Francisco, a Rick Moonen zamierza powtórzyć sukces swojego nowojorskiego przedsiębiorstwa rybnego w Mandalay Place, hotelowej dzielnicy handlowej. Na wieży Venezia w Venetian Mario Batali z Babbo, Lupa, Esca i Otto w Nowym Jorku spróbują zwyczajnego włoskiego lokalu. Jeszcze w tym roku szef kuchni telewizyjnej Bobby Flay rzuca kośćmi w Caesars Palace, a Joe's Stone Crab z Miami Beach i nowojorskiego Il Mulino są częścią dużego dodatku do sklepów Caesars Forum.

Dwie znane restauracje otworzyły się na początku tego roku, za późno, by je zrecenzować. Alain Ducasse, który ma już luksusowe restauracje w Paryżu, Monako i Nowym Jorku, zaprezentował Mix na szczycie The Hotel w Mandalay Bay. Thomas Keller, który ma francuską pralnię w Napa Valley i właśnie dodał Per Se w Nowym Jorku, zwodował wieżę Bouchon in Venezia w Venetian. Zarówno Mix Las Vegas, jak i Bouchon są bardziej swobodne niż ich domowe restauracje.

Mimo całej tej aktywności, znawcy Vegas patrzą przez ramię, gdy kurort Wynn Las Vegas wznosi się do swoich 60 pięter na północnym krańcu Strip. Steve Wynn jest zasługą dwukrotnego ulepszenia wizerunku Las Vegas, najpierw zbudowania Mirage w 1989 r., A następnie Bellagio i wszystkich jego najlepszych restauracji w 1998 r. Sprzedał je MGM w 2000 r., A jego oczekiwania są wysokie. najnowsze przedsięwzięcie, którego otwarcie planowane jest na czerwiec 2005 roku.

Pierwszym posunięciem Wynna w dziedzinie gastronomii było zatrudnienie głównego szefa kuchni w restauracji, w której znajduje się hotel: Daniela Bouluda, szefa kuchni Daniel, Café Boulud i db Bistro Moderne w Nowym Jorku. Kiedy w grudniu skontaktowano się z nami w sprawie dalszych planów, Wynn powiedział: „Właśnie zatrudniłem Elizabeth Blau, żeby się tym zajęła. Mów do niej. Robię wszystko, co ona mówi. Blau, który pracował z Azizem na liście Bellagio i niedawno otworzył Simon Kitchen & Bar z nowojorskim szefem kuchni Kerry Simonem, był zajęty poszukiwaniem restauracji i szefów kuchni w Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie.

Wrażliwy na krytykę, że zbyt wiele restauracji w Las Vegas wychwala szefów kuchni, którzy, jak to ujęła, „nie stoją u steru”, Blau skupia się na znalezieniu stosunkowo nieznanego talentu gotowego do rozkwitu. „Oczywiście nie można dostać Jean-Georgesa ani Daniela Bouluda do każdej restauracji” - mówi. „Szukamy wschodzących gwiazd, których pasją jest bycie za jednym piecem”.

Skład Wynn Las Vegas powinien być gotowy jesienią. To może ponownie zmienić krajobraz miasta. Tymczasem Las Vegas może nie jest światową stolicą smakoszy, ale głodni miłośnicy wina mogą znaleźć wiele szczęśliwych wyborów.