Valle d'Aosta jest tak ekstremalna, jak we włoskim winiarstwie.
Położona w północno-zachodnich Alpach, między Szwajcarią a Francją, dolina leży w cieniu jednych z najwyższych szczytów Europy: pokrytego lodem Mont Blanc i Matterhorn. Jest to najmniejsza apelacja we Włoszech, z zaledwie 750 akrami winnic i najwyższa, z winoroślami wspinającymi się na niższe zbocza gór na wysokość 4000 stóp.
To z pewnością duży czynnik wow. A co z winami?
Wielu z nich wyróżniało się Wine Spectator ślepe degustacje pokazując wspaniałą mieszankę owoców, świeżości i złożoności. Inni są dziwacznie inni - „ szczególny , ”Jak mówią Włosi. Ale mogą też być mylące, głównie ze względu na kalejdoskop winogron i stylów Aosty.
Rosnące obok Pinot Noir, Chardonnay i Nebbiolo (lokalnie znane jako Picotendro) to mało znane lokalne odmiany o francuskich nazwach: Petit Rouge czy Fumin? Co powiesz na trochę musującego, filoksera Modlił się na biało?
najlepsze białe wino do małży
Ale po kilku letnich dniach w stolicy regionu, Aoście, jej pobliskich winnicach i piwnicach, zacząłem to rozumieć.
Dowiedziałem się, że większość wina z doliny jest tutaj spożywana. Turyści, podobnie jak tubylcy, zwykle proszą o coś lokalnego. Wino przeznaczone dla trendów eksportowych do znanych na całym świecie odmian winorośli.
Kolekcja starych butelek Valle d'Aosta jest wystawiona w młynie należącym do rodziny Charrère. (Robert Camuto)Chociaż winiarstwo kwitło tutaj od wieków, współczesna historia jakość jest krótki. Niegdyś część francuskojęzycznej Sabaudii, Aosta opuściła swoją starą dzielnicę handlową po zjednoczeniu Włoch w latach sześćdziesiątych XIX wieku. Tańsze wina przybywały koleją z południowych punktów, popychając ludzi do nowych zawodów. Nasadzenia winnic skurczyły się od 10 razy więcej niż dzisiaj.
Odrodzenie rozpoczęło się po drugiej wojnie światowej, kiedy urodził się w Szwajcarii ksiądz katolicki Joseph Vaudan, który zachęcał lokalnych rolników i pomógł założyć regionalną szkołę rolniczą. Zanim zaczął badać lokalne odmiany, Vaudan poradził miejscowym, aby posadzili Pinot Noir, Chardonnay i Gamay - dobrze pasującą do dużych wysokości doliny, w suchym klimacie i cienkich, piaszczystych glebach lodowcowych.
„Zanim rozpoczął się renesans, wszyscy robili wino dla swoich rodzin” - mówi 53-letni Elio Ottin, mleczarz dostarczający mleko do regionalnego sera Fontina, a także plantator winorośli. Zaczął butelkować swoje własne wina w 2007 roku pod marką Ottin Vini, a obecnie produkuje sześć win z Pinot Noir i lokalnych odmian, w sumie 4000 skrzynek rocznie.
W latach 80. Ottin studiował u Vaudana i przypisuje swojemu nauczycielowi zrewolucjonizowanie warunków w piwnicach i higieny w okolicy. „Niektórzy ze starych zegarów myśleli, że jeśli umyjesz beczkę, woda ją zepsuje!” - mówi ze śmiechem Ottin.
Wśród pionierskich winnic regionu Les Crêtes i Grosjean obrały różne ścieżki kształtowania regionu.
Les Crêtes, obecnie największa prywatna winiarnia w Valle d'Aosta z 16 000 skrzynek, została założona w latach 80. XX wieku przez Constantino Charrère, założyciela szkoły narciarskiej Mont Blanc i syna miejscowego rolnika i winiarza. Zainspirowany Burgundią, początkowo sprawił, że winnica stała się znana z bujnych Chardonnays.
„Historycznie jest to kraina czerwonego wina, ale pod względem jakościowym białe radzą sobie bardzo dobrze” - wyjaśnia Giulio Corti, dyrektor generalny, który prowadzi Les Crêtes z córkami Charrère, odkąd dwa lata temu odstawiono go na bok z powodu problemów zdrowotnych. „Winogrona są w stanie dojrzeć do końca, ale zachowują wysoką kwasowość”.
Les Crêtes, założona przez Constantino Charrère'a, jest obecnie zarządzana przez jego córki, Elenę (po lewej) i Eleanorę Charrère. (Robert Camuto)W ostatnich latach intensywna odmiana Petite Arvine, importowana ze Szwajcarii w latach 70. XX wieku, zyskała na znaczeniu w Les Crêtes, oferując wiele butelek z zestawem 20 białych, czerwonych i musujących win. Nowy okręt flagowy o nazwie Neige’Or to intrygująca mieszanka fermentowana w beczce z Chardonnay i Pinot Grigio.
Vins Grosjean rozpoczął swoją działalność pod koniec lat 60. XX wieku, kiedy Delfino Grosjean zaczął butelkować własne wina. Później był na pierwszej linii wyboru lokalnych winogron, takich jak ciemna, pełna tarta Fumin, o średniej zawartości Petit Rouge (najbardziej uprawiane w okolicy winogrono, które stanowi podstawę czerwonych win Torrette DOC mieszanych na polach) i pikantnej Cornalin. , wraz z mieszaniem odmian, takich jak Mayolet i Vuillermin.
miejsca, w których można kupić wino w Internecie
„Duży wybór [lokalnych odmian] został dokonany w latach 80. i 90.” - mówi Hervé Grosjean, 30-letni winiarz trzeciego pokolenia w Grosjean, który obecnie produkuje 17 win, w sumie około 10 000 skrzynek. „Teraz ponownie wybieramy wybrane opcje”.
Ostatniego dnia w Aoście pojechałem w górę doliny do jednych z najwyższych winnic Europy, w subapelacji Blanc de Morgex et de La Salle, opartej na jednym rodzimym gronie: Prié Blanc. Setki maleńkich starych działek winnic o łącznej powierzchni 70 akrów w dwóch gminach, w których jest pięciu winiarzy i jedna spółdzielnia.
W La Salle widać białe szczyty Mont Blanc, a powietrze wydaje się cieńsze.
22-letni Nathan Pavese, który pracuje ze swoim ojcem w winiarni Ermes Pavese o imienniku, oprowadzał mnie po winnicach, sadząc je na własnych korzeniach, a nie na filoksera -odporna podkładka amerykańska, której wszy winorośli nigdy nie dotarły na taką wysokość. Małe paczki winorośli są układane w rzędach na krótkich drewnianych listwach pergole chronią winogrona przed gradobiciem i pomagają zachować ciepło gruntu podczas zimnych górskich nocy.
Posiadając 17 akrów winnic, Paveses są tutaj największym plantatorem i producentem, wytwarzającym około 4000 skrzynek rocznie. Działają organicznie i, co jest rzadkością w Valle d'Aosta, bez nawadniania. Ich najbardziej strome, stare tarasy, na których w tym roku zginęły setki winorośli z powodu fali upałów i suszy, są wykonywane ręcznie.
Jesteśmy jedynymi, którzy robią to na pełny etat ”- mówi Nathan z błogim uśmiechem.
Wino roku 2013
Ermes Pavese ma obecnie 45 lat i jest synem rzeźnika i grafikiem. Większość jego rodziny zniechęcała go do poważnego traktowania wina w rodzinnym garażu 20 lat temu. Dziś Paveses produkuje pięć win ze świeżych kwiatowych Prié Blanc: brylant tradycyjnej metody, trzy wytrawne wina niemusujące i późne wino lodowe. Większość jest przeznaczona na eksport, większość do Stanów Zjednoczonych.
Jak można się było spodziewać na tych wysokościach, wzloty i upadki były dramatyczne. W 2017 roku prawie cały plon został utracony podczas wiosennych mrozów Pavese wypuścił 999 etykietowanych butelek Unopercento (1 procent) - cała jego produkcja.
Starszy Pavese chciał się poddać, ale Nathan, który studiował enologię i uprawę winorośli, był zdecydowany dołączyć do wytwórni win.
„To heroiczna produkcja wina” - mówi. „Teraz wszyscy w rodzinie są zgodni - to działa”.