The Post Ranch Inn, jeden z najlepszych kurortów w Kalifornii, wykupił ostatni rok dzierżawy swojej restauracji Sierra Mar, wraz ze znaczną częścią swojej piwniczki z winami, w której znajduje się Wine Spectator Wielka nagroda.
Właściciel luksusowej nieruchomości Passport Resorts zapłacił nieujawnioną kwotę Tony'emu i Tricia Perrault, którzy od 14 lat wynajmują i prowadzą restaurację Sierra Mar położoną na klifie z widokiem na wybrzeże Big Sur. W osobnej umowie Passport Resorts zgodził się nabyć 1687 win z piwnicy Perraults. Umowa została zawarta 27 kwietnia.
Chociaż Perraultowie wydzierżawili restaurację, posiadali piwnicę z winami, w której znajdowało się około 20 000 butelek. Na przestrzeni lat Tony stworzył do 4200 selekcji, obejmując najlepsze roczniki znanych win Bordeaux, Burgundii i Kalifornii z lat 60., 70. i 80. XX wieku.
Według Tony'ego Perraulta właściciele zajazdu zapłacili 500 000 dolarów za około jedną trzecią piwnicy. To przejęcie obejmuje głównie ekskluzywne kolekcje z Bordeaux, Burgundii i Kalifornii, ale niewiele mniej znanych kalifornijskich win, które cenił sam Perrault, takich jak Petite Sirahs, Zinfandels i starsze Cabernets i Chardonnays z mniej znanych winnic.
„Lista Tony'ego była fenomenalna” - powiedział Peter Heileman, partner zarządzający Passport Resorts, która jest również właścicielem i operatorem hotelu Hana-Maui na Hawajach oraz ośrodka Jean-Michel Cousteau Resort na wyspach Fidżi. „Miał niesamowitą szerokość, ale w niektórych obszarach bardzo małą głębokość. Kupiliśmy rdzeń świetnej listy win. Teraz musimy wyjść i kupić agresywnie, żeby mieć kartę win o dużej głębokości, jaką powinna.
Dyrektor win Dominique Dacruz, który prowadził listę win dla Perraults, pozostanie na tym stanowisku. Pozostają również szef kuchni Craig von Foerster, który serwuje dania nowoczesnej kuchni kalifornijskiej w restauracji, oraz Wanda Straw, kierownik restauracji.
Dacruz nie marnuje czasu na dodawanie do kolekcji. „Powinniśmy otrzymać niedawno nabytą piwnicę z dodatkowymi 300 selekcjami i 1000 butelek” - napisał Dacruz w e-mailu. Kolejna zakupiona kolekcja powiększy listę w najbliższych tygodniach. - Po wielu spotkaniach - kontynuował - nie mam wątpliwości, że Post Ranch zamierza przeznaczyć dużą część budżetu na program winiarski i jestem w nastroju do zakupów.
Decydując, jakie wina kupić, Heileman mówi, że skupił się na tym, czego chcą klienci Post Ranch Inn - ogólnie na słynnych winach z głównych regionów - a nie na dziwacznych wyborach, które preferował Perrault. „Te eklektyczne stare wina są fajne, ale jeśli musimy zawieść jednego klienta na 100, który je chce, niech tak będzie. Wolałbym wydać te pieniądze na mniej win, ale na większą głębię ”.
Perrault ma nadzieję, że uda mu się znaleźć jednego kupca w restauracji na pozostałe 12 000 butelek około 2500 win, które według jego szacunków są warte łącznie 1 milion dolarów. „Jestem po kolana w winach, przygotowując dokładny spis” - powiedział przez telefon. „Jest tu dużo naprawdę dobrego wina. Dałoby to każdej restauracji szansę na zdobycie Wielkiej Nagrody ”.
Paszport działał teraz, ponieważ w tym roku buduje 10 kolejnych pokoi, które mają zostać dodane do 30-pokojowego ośrodka. 10 nowych pokoi jest budowanych na krawędzi klifu na południe od restauracji. Pokoje będą niewidoczne dla gości, podobnie jak pozostałe 30 pokoi na północy. „Chcemy również wprowadzić pewne ulepszenia w zapleczu restauracji” - wyjaśnił Heileman. - Lepiej sfinalizować umowę teraz, żebyśmy nie musieli zawracać sobie głowy Tony'm i Trish w ostatnim roku ich dzierżawy.