Migdał to bardziej elegancki orzech. Makadamia to bardziej egzotyczny i droższy orzech. Ale żaden orzech nie jest bardziej sympatyczny dla Amerykanów niż orzeszek ziemny. Pożeramy gooble w worku na meczach baseballowych, rozsmarowujemy masło orzechowe na niezliczonych kanapkach i smażymy wszystko, od indyka po tempurę w oleju arachidowym. Jesteśmy tak zachwyceni orzeszkami ziemnymi, że cała restauracja Peanut Butter & Co. w Nowym Jorku jest im poświęcona.
`` Wiedziałem, że uwielbiam masło orzechowe i inni też, ale nie zdawałem sobie sprawy, ilu ludzi pasjonowało się masłem orzechowym i jadłoby je codziennie, gdyby tylko mogli, dopóki nie otworzę restauracji '' - mówi Lee Zalben, właściciel Peanut Butter & Co. Sklep Zalben sprzedaje kanapki wykonane z sześciu różnych rodzajów masła orzechowego domowej roboty, od wersji z białej czekolady do wersji z dodatkiem papryki chili.
Uptown, wielokrotnie nagrodzony gwiazdką Michelin, Alain Ducasse ma masło orzechowe i galaretkę dostarczone do stołu wraz z chlebem w swojej amerykańskiej restauracji Mix w Nowym Jorku.
Jednak zazdrość o orzeszki ziemne to nie tylko domena osób poszukujących wygodnego jedzenia. Zakary Pelaccio o 5 dziewiątej, swojej nowej, nowoczesnej restauracji w Nowym Jorku, robi kanapki z przekąskami z chińskiej musztardy nadziewane pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, chili, czosnkiem i kecap manis, indonezyjską przyprawą sojową.
W niezwykle popularnym Slanted Door w San Francisco szef kuchni Charles Phan przygotowuje „galony” sosu orzechowego z limonką, tajskimi papryczkami chili, miso i lepkim ryżem do swojej charakterystycznej wietnamskiej sajgonki.
Kuchnia azjatycka i zachodnioafrykańska wykorzystuje orzeszki ziemne w znacznym stopniu - i generalnie bardziej pomysłowo niż w Stanach Zjednoczonych. I wielu ludzi błędnie uważa, że orzeszki ziemne pochodzą z Afryki. W rzeczywistości pochodzi z Ameryki Południowej, jakieś 3500 lat temu. Portugalczycy i Hiszpanie przywieźli orzeszki ziemne do Afryki, Azji i Europy. Afrykańscy niewolnicy zabrali orzeszki na plantacje na południu Ameryki. Chociaż George Washington Carver jest często kojarzony z oświeceniem nas co do wszechstronności orzeszków ziemnych, to John Harvey Kellogg opatentował masło orzechowe w 1895 roku.
Obecnie Chiny i Indie to dwaj najwięksi producenci orzeszków ziemnych. W Stanach Zjednoczonych największymi producentami orzeszków ziemnych, jednego z czterech uprawianych w kraju są Georgia, Alabama, Floryda, Teksas, Południowa Karolina i Oklahoma. Wędki to główne orzeszki ziemne używane w maśle orzechowym i cukierkach ze względu na ich jednolity rozmiar. Mają szeroki i podstawowy, choć niezbyt charakterystyczny smak orzeszków ziemnych - Chardonnay z orzeszków ziemnych, stanowią ponad połowę produkowanych orzeszków ziemnych.
Orzeszki ziemne Valencia, uprawiane głównie w Nowym Meksyku, są najmniejsze pod względem wielkości i ilości. Mają bardziej skoncentrowany, ostrzejszy smak orzeszków ziemnych, Riesling z orzeszków ziemnych. Nieco większe są hiszpańskie orzeszki ziemne, uprawiane głównie w Oklahomie i Teksasie. Wysoka zawartość oleju sprawia, że są bogatsze od biegaczy, a ich znajome błyszczące czerwone skórki stanowią taniczny kontrapunkt dla ich słodkiego smaku. Orzeszki ziemne Virginia, uprawiane głównie w Wirginii i Karolinie Północnej, są najbogatszym ze wszystkich orzeszków ziemnych. Te zmysłowe piękności są często sprzedawane w skorupce w parkach piłkarskich. Są również łuskane i lekko smażone na oleju, aby zachować blond kolor, a następnie solone i zamykane w puszkach. Są podobne w smaku do biegaczy, ale z nieco większą głębią.
W przeciwieństwie do prawdziwych orzechów, które rosną na drzewach, orzeszki ziemne to nasiona lub jądra w strąkach rośliny strączkowej, rośliny rosnącej blisko ziemi, takiej jak fasola i soczewica. Dlatego Afrykanie nazywali je orzeszkami ziemnymi. Orzeszki ziemne pozostające w łupinach można prażyć lub gotować. Orzeszki ziemne gotowane na gorąco lub „ząbkowane” są ulubioną południową przekąską. Pelaccio gotuje się w łupinach orzeszki ziemne w occie, soli i aromatach przez dwie godziny do miękkości. Następnie dodaje łuskane orzeszki ziemne do sałatki z rzeżuchy, rzodkiewki i smażonej skórki kurczaka, połączonej z gotowanym kurczakiem i sosem pieprzowym.
Orzeszki ziemne prażone w domu są znacznie lepsze niż większość dostępnych w handlu orzeszków ziemnych prażonych na sucho (tj. Prażonych bez oleju). Umieść surowe, łuskane orzeszki ziemne w jednej warstwie na blasze w piekarniku 350 ° F na około 20 minut.
Ze względu na to, że są to rośliny strączkowe, orzeszki ziemne nadają potrawom czapki, więcej jakości roślinnych niż prawdziwe orzechy, których natura jest bardziej zdrewniała. Do najpopularniejszych dań z orzeszków ziemnych należą sosy orzechowe do tajskich lub indonezyjskich satés (grillowane mięso na szaszłyku). Możesz również posypać orzeszkami ziemnymi sałatki, złożyć je w danie z makaronem lub dodać do frytek. Spróbuj na przykład grubo posiekanych orzeszków ziemnych z smażoną długą fasolą lub fasolką szparagową. Możesz również dodać je do farszu. Anita Lo, szefowa kuchni w restauracji Annisa w Nowym Jorku, dla swojego wietnamskiego grilla faszeruje żeberka wieprzowe bez kości z orzeszkami ziemnymi, marchewką, grzybami, cebulą, imbirem i sosem ostrygowym.
Olej z orzeszków ziemnych był od dawna używany do smażenia w głębokim tłuszczu i mieszania ze względu na jego wysoką temperaturę dymienia. Ale są też oleje arachidowe, które są wystarczająco aromatyczne, aby można je było stosować w dressingach i jako przyprawy, takie jak dobra oliwa z oliwek. Jean-Marc Montegottero we francuskim regionie Beaujolais produkuje wspaniały olej z orzeszków ziemnych (14 USD za 250 ml) o aromacie świeżo prażonych orzeszków ziemnych i bogatym odczuciu w ustach.
Oczywiście większość Amerykanów najlepiej zna orzeszki ziemne w maśle orzechowym. Do degustacji wybrałem sześć różnych naturalnych maseł orzechowych, wszystkie w wersji kremowej, bez substancji słodzących i uwodornionych olejów (które uniemożliwiają rozdzielanie się bardziej komercyjnych masła orzechowego). Wszystkie są szeroko dostępne. Moim ulubionym spośród sześciu smakowanych były Arrowhead Mills. Wytwarzany z orzeszków ziemnych Valencia odzwierciedla ich charakterystyczny smak. Był również gładki i nie przyklejał się do podniebienia tak bardzo, jak niektórzy. Drugie miejsce zajęło Sunland, kolejne masło orzechowe z Walencji, które straciło kilka punktów, ponieważ było dość lepkie. Peanut Butter & Co., które wykorzystuje tajną mieszankę orzeszków ziemnych, było najjaśniejsze dzięki lekkiemu prażeniu. Było słodkie i czyste, choć dość subtelne, o ziarnistej teksturze. Edwards-Freeman, najciemniej palony, i Maranatha, zrobiony z organicznych orzeszków ziemnych z Walencji, zajął czwarte miejsce. Edwards-Freeman miał dobry smak orzechowy, ale był zbyt lepki jak na mój gust. Maranatha była w porządku, chociaż brakowało jej zdecydowanego smaku Walencji Arrowhead. Domowa marka z Whole Foods Market miała przyzwoity smak, ale była bardziej słona niż inne.
Możesz być tak samo kreatywny z masłem orzechowym, jak z orzeszkami ziemnymi, nawet jeśli po prostu trzymasz się kanapek, co robi Zalben. Elvis to grillowana kanapka z masłem orzechowym nadziewana bananami, miodem i bekonem. Zalben używa swojego masła orzechowego cynamonowo-rodzynkowego (które myślę, że mógłbym dodać go do głównego) z kremowym serkiem waniliowym i plasterkami jabłka Granny Smith. Aby naśladować tajskie saté, łączy swoje pikantne masło orzechowe z grillowanym kurczakiem i dżemem ananasowym.
Aby dodatkowo zilustrować, że masło orzechowe może stać się haute, a przynajmniej pół-haute, Best Cellars, sprzedawca win z Nowego Jorku, przygotował dla mnie masło orzechowe i degustację wina. „Wydaje się, że najlepiej sprawdzają się bardziej owocowe style wina” - mówi Mollie Battenhouse, dyrektor ds. Win i szkoleń. Owocowa słodycz australijskiego różu Queensland z gładkim masłem orzechowym dała wrażenie kanapki z masłem orzechowym i galaretką, ale była bardziej orzeźwiająca. Wzmocniony hiszpański Monastrell Dulce z Yecla był prawie za dobry z masłem orzechowym z cynamonem i rodzynkami, pięknie przypominając suszone owoce. Nie-vintage, tawny Port był doskonałą folią do czekoladowego masła orzechowego.
Poniższy tajski sos orzechowy został opracowany na podstawie przepisu National Peanut Board. Używaj go do wszelkich grillowanych mięs, drobiu lub krewetek. Albo zaskocz swoich znajomych i wlej go na hot doga na boisku. Tajski Sos Orzechowy 1 1/3 szklanki mleka kokosowego Umieść połowę mleka kokosowego w grubym rondlu na średnim ogniu. Mieszaj 1 minutę, następnie dodaj pastę curry i mieszaj, aż pasta się rozpuści. Dodaj resztę mleka kokosowego i pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, mieszając. Dusić 2-3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Sprawdź równowagę pomiędzy słonym, słodkim, kwaśnym i pikantnym smakiem. Przepis na około 2 filiżanki. Sam Gugino , Wine Spectator Jest felietonistą „Smaki” Niskotłuszczowe gotowanie, aby pokonać zegar (Kronika Książki).
1 łyżka tajskiej czerwonej pasty curry
6 łyżek kremowego masła orzechowego
1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody
4 łyżki prażonych orzeszków ziemnych, posiekanych
1 łyżka cukru lub do smaku
1 łyżka sosu rybnego lub do smaku
1 łyżka soku z limonki lub do smaku
Sól dla smaku