Szanowny Doktorze Vinny,
z czego zrobione jest szkło kryształowe
Czy istnieje wino bez siarczynów?
—Lee H., Rockville, Va.
Drogi Lee,
Jest coś takiego jak wino bez wina wykrywalny siarczyny, ale zaryzykowałbym stwierdzenie, że nie ma czegoś takiego jak wino całkowicie pozbawione siarczynów.
co ma więcej kalorii, piwo lub wino
Pozwól mi najpierw usunąć moją tyrkę z siarczynu. Siarczyny są często obwiniane za powodowanie bólów głowy i innych problemów zdrowotnych, ale niesłusznie. Siarczyny są częścią wielu naturalnych produktów, które spożywamy, od suszonych moreli po melasę. Tak się składa, że są produktem ubocznym fermentacji, dlatego znajdują się w winie. Większość winiarzy decyduje się również na dodawanie do wina siarczynów, aby chronić je przed psuciem, co moim zdaniem jest dobrą rzeczą.
Z tego, co wiem, ludzie denerwują się siarczynami z powodu notatki „zawiera siarczyny”, która jest prawnie wymagana do umieszczania na winach sprzedawanych tutaj, w Stanach Zjednoczonych. To samo wino sprzedawane gdzie indziej niekoniecznie jest objęte tym ostrzeżeniem. Niektórzy ludzie - zwykle ci, którzy również cierpią na astmę - są wrażliwi na siarczyny, więc ta informacja jest dla nich pomocna. Reakcja siarczynowa może być bardziej podobna do silnego ataku astmy lub wybuchu pokrzywki, niż bólów głowy lub kaca, które niektórzy ludzie próbują przypalić siarczynami.
Tak więc, niezależnie od tego, czy zagrożenie dla zdrowia jest rzeczywiste, czy wyimaginowane, istnieje rynek na wina z ograniczoną zawartością siarczynów lub bez. Niektóre wina, w tym te produkowane ekologicznie, nie będą miały żadnego dodany siarczyny, choć nadal będą zawierały śladowe ilości - znowu jako naturalny produkt uboczny procesu fermentacji. Widziałem również etykiety promujące wina jako „wolne od siarczynów” lub jako „Nie wykryto siarczynów”, ale oznacza to tylko, że w obecnych protokołach testowych wykryto zero części na milion. Gdyby testy spadły do części na miliard, mogą nie być w stanie tego twierdzić. Możesz pomyśleć, że jestem tutaj wybredny, ale istnieją progi dla innych składników w winie, które są wykrywane w częściach na kwintylion .
W przypadku winnic próbujących osiągnąć zerowe poziomy wykrywalności siarczynów, można zastosować niektóre metody produkcji wina, aby zminimalizować poziom siarczynów, w szczególności wiele dręczący . Mimo to dość trudno jest zejść do poziomu „nie wykryto siarczynów”.
czy mogę pić alkohol z wrzodami
-Dr. Vinny