Czuję, że jestem zobowiązany poprzedzić wszystko, co powiem, publicznym wyznaniem, że kiedyś nie lubiłem Sauvignon Blanc. Drażniły mnie jego wewnętrzne nuty ziołowe lub roślinne. Już dawno zmieniłem zdanie - i podniebienie.
Więc co się zmieniło? Cóż, oczywiście ja. Ale też, lubię myśleć, Sauvignon Blanc. Po dziesięcioleciach degustacji i picia Sauvignon Blancs z Kalifornii, Waszyngtonu, Oregonu, Nowej Zelandii, Francji, Włoch, Australii i Chile, teraz mocno wierzę, że Sauvignon Blanc jest najbardziej niezawodnym białym wytrawnym winem na świecie.
jakie wino pasuje do wieprzowiny z grilla
Nie mówię, że Sauvignon Blanc to najwspanialsze białe wino na świecie. Chardonnay i Riesling walczą o ten tytuł w najlepszym wydaniu. I nie twierdzę, że Sauvignon Blanc to nawet najciekawsze białe wytrawne wino na świecie (cokolwiek to znaczy).
Wielbiciele białego jadego wina mogą dziś znaleźć swoje podniebienia w intrygujących hiszpańskich białych winach, takich jak Godello, Verdejo i Albariño, lub portugalskich odmianach, takich jak Vosinho, Rabigato i Gouveio. Są też greckie biali, jak między innymi Assyrtiko i Moschofilero. Lista dostępnych nam dzisiaj „interesujących” odmian winorośli białych jest imponująca i stale rośnie.
Biorąc to pod uwagę, muszę powiedzieć, że jeśli jestem w restauracji i chcę białe wino, które prawie na pewno będzie wytrawne, ma dobrą, często jaskrawą kwaskowatość, uprzejmie komponuje się z wszelkiego rodzaju potrawami (ryba, wieprzowina, kurczak, Chiński, meksykański itp.) I nie będzie mnie kosztować spłaty kredytu hipotecznego w przyszłym miesiącu, wtedy wybór jest oczywisty: Sauvignon Blanc.
Znasz swoje wina. Jakie są szanse na dostanie dziś naprawdę dobrego, satysfakcjonującego Chardonnay za mniej niż, powiedzmy, 40 dolarów za butelkę? Niezbyt dobrze. Niektóre z pewnością istnieją. Ale szukają czegoś, nawet wiedzy poufnej.
Jakie są szanse na zdobycie naprawdę dobrego Sauvignon Blanc za mniej niż 40 dolarów za butelkę, nawet jeśli nie wiesz nic o winie? Przecież to slam dunk.
Właściwie szanse na to, że dostaniesz grzywnę, wynagradzającą Sauvignon Blanc, są dobre pół ta cena. I nie jest to tylko kwestia jednego niedrogiego źródła, takiego jak Chile (które tworzy doskonałe Sauvignon Blanc), które wypaczają rzeczy. Zamiast tego, prawie każde źródło Sauvignon Blanc na świecie oferuje naprawdę dobre wersje, które zawieszają się poniżej baru 20 USD.
Jeśli cena wzrośnie do tego poziomu 40 dolarów, do diabła, nawet Napa Valley, która nie jest idealną rajem dla wina, dostarczy towary.
Kiedy wszyscy gonią za Chardonnay (co dla producentów z Napa Valley oznacza głównie pozyskiwanie z Carneros), łatwo zapomnieć, że prawdziwą, rodzimą gwiazdą białego wina Napa, która faktycznie pochodzi z doliny, jest Sauvignon Blanc. Masz do dyspozycji znakomite Sauvignon Blanc z Spottswoode (38 USD), Spring Mountain Vineyard (40 USD), Ladera (30 USD) i zbiór różnych ofert od Robert Mondavi Winery, by wymienić tylko kilku z dziesiątek pretendentów do Napa Valley.
Nie można zapominać, że jest to gospodarz imponujących osiągnięć Santa Barbara County Sauvignon Blancs, takich jak między innymi Brander, Gainey, Margerum, Rusack i Vogelzang. Prawie wszystkie Sauvignon Blancs z tego często pomijanego obszaru mają przystępne ceny.
Dlaczego Sauvignon Blanc jest tak niezawodny na całym świecie? Po części jest to kwestia powszechnie dobrego winiarstwa z międzynarodową wiedzą. Kiedy winnica zdecydowała się na swój zamierzony styl, co zwykle jest konsekwencją tego, czy jej winogrona są chłodne (Nowa Zelandia, Chile, Dolina Loary), czy cieplejsze (Dolina Napa, części hrabstwa Sonoma), winiarze na całym świecie wiedzą jak kontynuować.
Sauvignon Blanc o chłodnym klimacie zazwyczaj nie dojrzewa w beczkach, jeśli w ogóle. Charakteryzują się orzeźwiającą kwasowością i jasnymi nutami cytrusowymi i tropikalnymi owocami. Dzielnica Marlborough w Nowej Zelandii na północnym krańcu Wyspy Południowej była pionierem tego stylu i doprowadziła go do niezwykle dochodowego zwycięstwa. Winiarnie wszędzie notowały i kopiowały, jeśli tylko mogły.
jak otworzyć korek od szampana
Sauvignon Blanc o cieplejszym klimacie charakteryzuje się bardziej okrągłą, dojrzałą owocowością o zapachu figi i gęstszą konsystencją. Tutaj nagradzana jest fermentacja w beczkach i dojrzewanie w beczkach. Często producenci traktują część swoich zbiorów tylko w zbiornikach ze stali nierdzewnej i mieszają je z winem poddanym obróbce w beczkach, zapewniając w ten sposób zarówno świeżość (stal nierdzewna), jak i złożoność smaku zależną od winiarstwa (obróbka beczkowa).
Producenci Sauvignon Blanc wszędzie wiedzą, co robią. Nie mniej ważne, w przeciwieństwie do Chardonnay, znają też swoje ograniczenia. Właśnie dlatego, że nie ma pokusy, jak ma to miejsce w przypadku Chardonnay, rywalizować z pomnikiem na szczycie, takim jak Montrachet - ponieważ takiego odpowiednika nie ma w przypadku Sauvignon Blanc - producenci Sauvignon Blanc nie mają złudzeń co do wielkości.
W związku z tym są bezpłatne. Winiarze na całym świecie akceptują winogrono zarówno za to, czym jest, jak i, co ważniejsze, za to, czym nie jest - i nigdy nie może być.
Na przykład, nigdy nie słychać nikogo, kto powiedziałby, że koniecznie trzeba posadzić Sauvignon Blanc w piwnicy, aby ujawnić jego wielkość. Nawet o tym nie słyszysz terroir , z wyjątkiem szeroko zakrojonego znaczenia klimatu. Ponieważ winiarze nie mają złudzeń, że ich dziecko Sauvignon Blanc jest - a może nawet mogłoby być - geniuszem, są dobrymi rodzicami. Pozwalają, a nawet zachęcają, aby winogrono było tym, czym jest.
Dla nas, pijących, efektem jest wyjątkowa niezawodność. Większość Sauvignon Blanc smakuje jak jeden. Przede wszystkim niezmiennie smakują, prawie bez względu na cenę i źródło. Większość Sauvignon Blanc, nawet w niższym przedziale cenowym, wcale nie jest mdła. Kiedy się nad tym zastanowić, jest to dość niezwykłe. (Oczywiście, musisz polubić charakterystyczny smak Sauvignon Blanc.)
Więc masz to. Dobrze komponuje się z wieloma potrawami, od łagodnych po pikantne. Jest w rozsądnej cenie. Co więcej, nie potrzebujesz wewnętrznej wiedzy, aby znaleźć zwycięzcę.
Sauvignon Blanc to naprawdę najbardziej niezawodne białe wino na świecie.