Szanowny Doktorze Vinny,
Mój syn dał mi domowy zestaw do produkcji wina, który zawierał puszkę koncentratu z czerwonych winogron, pigułki drożdżowe i 5-galonowy pojemnik. Jak powstaje koncentrat winogronowy?
- Matt F., Daytona Beach, Fla.
Drogi Matcie,
Te domowe zestawy do winiarstwa to świetny sposób, aby dowiedzieć się trochę o winiarstwie. Oczywiście komercyjni winiarze używają świeżych winogron zebranych w odpowiednim momencie, ale ponieważ nie jest to możliwe w zestawie, używany jest koncentrat winogronowy.
Koncentrat winogronowy jest wytwarzany zasadniczo w ten sam sposób, w jaki robi się każdy koncentrat owocowy - prawdopodobnie miałeś kiedyś sok pomarańczowy zrobiony z koncentratu. Aby zagęścić sok owocowy, woda jest usuwana w procesie podgrzewania soku i pozwalania wodzie odparować. Oczywiście podgrzanie soku może nadać mu gotowany smak, więc koncentrat jest przygotowywany pod zmniejszonym ciśnieniem, które, jeśli pamiętasz z zajęć przyrodniczych, obniża temperaturę wrzenia.
Aż dwie trzecie wody jest usuwane z soku winogronowego podczas procesu zagęszczania. Domyślam się, że instrukcje dotyczące domowego zestawu do produkcji wina zalecają dodanie wody do koncentratu winogronowego, co, miejmy nadzieję, da dobre przybliżenie świeżego soku winogronowego.
Koncentrat winogronowy jest używany nie tylko przez domowych winiarzy. Nawet komercyjni winiarze używają marka koncentratu winogronowego znana jako Mega Purple .
-Dr. Vinny