 | ||
| Dwa palniki Thermador Char-Glo wytwarzają 50 000 BTU energii, czyli dwukrotnie więcej niż w przypadku większości grillów. | ||
 Co kryje się za tą luksusową manią grillowania? Jednym z czynników jest to, że Amerykanie spędzają dużo czasu na świeżym powietrzu. Wysokiej klasy grille są również przedłużeniem zainteresowania Amerykanów - i pieniędzy, które wkładają - w ich kuchnie. Co następuje po piecu za 10 000 dolarów? Grill za 5000 $. Dlatego producenci urządzeń kuchennych, tacy jak KitchenAid, Viking i Thermador, uwzględniają teraz grille ogrodowe w swoich liniach produktów.Poza kilkoma wyjątkami, wysokiej klasy grille są zasilane gazem zamiast węglem drzewnym. Odzwierciedla to ogólny trend: grille gazowe są mniej brudzące, mają większą siłę ognia, zapewniają lepszą kontrolę nad ciepłem i mogą wytrzymać gotowanie przez dłuższy czas. „Nie można załadować 35 steków na imprezę z grillem węglowym” - mówi Christina Schroeder, wiceprezes ds. Marketingu w firmie Weber-Stephen Products Co., która produkuje grille Weber, a także ekskluzywną linię Vieluxe. Im większy, bardziej ekstrawagancki grill, tym więcej paliwa zużywa - 6400 $ Dacor spala standardowy 20-funtowy zbiornik propanu w cztery godziny. Więc podłącz je do domowej linii gazowej. Kupowanie wysokiej klasy grilli jest podobne do zakupów samochodów. Szukasz jakości wykonania, mocy, funkcji i oczywiście stylu. Styl jest bardzo subiektywny, ale większość dzisiejszych konsumentów chce mieć wygląd stali nierdzewnej o wysokim połysku. Więc producenci dają im to w pikach. W swoim 42-calowym grillu (od 4000 do 4500 USD) Jade's Dynasty zużywa 300 funtów stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o jakość wykonania, Schroeder mówi, że grill powinien być zbudowany z połączeń spawanych, a nie mocowanych. „Grille z łącznikami są tańsze w pakowaniu i wysyłaniu, ale nie mają takiej samej wytrzymałości. Są bardziej podatne na zużycie ”- mówi. Jeszcze lepiej, mówi Gerry Gerhard z Gerhard's Appliances w Glenside w Pensylwanii, są spoiny na całej długości grilla, w przeciwieństwie do zgrzewów punktowych. Palniki powinny być wykonane ze stali nierdzewnej lub mosiądzu. - W gazie jest wilgoć. Ostatecznie może to spowodować uszkodzenie palników aluminiowych ”- mówi Gerhard. Gerhard lubi również palniki w kształcie litery H, w przeciwieństwie do palników w kształcie litery U, które można znaleźć w wielu wysokiej klasy grillach. „Kształt litery H zapewnia lepsze krycie” - mówi. „Przy kształcie litery U na środku grilla może znajdować się zimny punkt”. Grill Weber Summit, który był pierwszym luksusowym grillem na rynku (1995), eliminuje zimne miejsca za pomocą czterech do sześciu prostych palników, które biegną od przodu do tyłu grilla i są oddalone od siebie o nie więcej niż 6 cali. Inną kwestią jest „portowanie”: czy gaz wydobywa się z boku palnika, czy z góry. Palniki z bocznymi otworami rzadziej zatykają się smarem, ale górne zapewniają bardziej intensywne ciepło. Jeśli chodzi o moc, Gerhard mówi: „Szukasz od 50 000 do 75 000 BTU, aby wytworzyć temperaturę od 550 stopni do 650 stopni F potrzebną do wypalania. Większość grilli ma od 20 000 do 30 000 BTU ”. Rzeczywiście, Thermador, z dwoma palnikami, z których każdy wytwarza 25 000 BTU, smażył steki, jak mój stary grill gazowy nigdy nie robił. Jednak Schroeder zwraca uwagę, że ocena BTU (brytyjska jednostka termiczna) grilla może być nieco myląca. „Bardziej wydajne grille gazowe zużywają mniej BTU, ale nadal uzyskują wymagane od 550 stopni do 600 stopni F” - mówi. Ponieważ grille gazowe nie muszą mieć wskaźników wydajności, takich jak urządzenia gospodarstwa domowego, Schroeder sugeruje, aby dowiedzieć się od producenta lub sprzedawcy, jak gorący jest grill. Gerhard dodaje, że dwuścienna izolacja w okapie i pudełku zawierającym palniki pomoże grillowi zatrzymać ciepło. Niemal tak samo ważne jak moc są batony aromatyzujące lub brykiety ceramiczne zawieszone między palnikami a rusztami grilla. Kiedy tłuszcz lub tłuszcz kapie z jedzenia, osiada na tych batonach lub brykietach i tworzy dym, który nadaje potrawom smak. Kluczem jest znalezienie systemu, który generuje maksymalne zadymienie przy minimalnej liczbie zaostrzeń. Schroeder mówi, że pręty są lepsze niż brykiety ceramiczne, które mogą zatrzymywać tłuszcz na ich porowatej powierzchni i powodować więcej zaostrzeń. Gerhard woli brykiety, ponieważ dają one „lepszy naturalny smak grilla”. Jeśli jednak zdecydujesz się na batoniki smakowe, radzi, że im są grubsze, tym dłużej wytrzymają. Grille Superior mają kratki grillowe wykonane ze stali nierdzewnej, która zużywa się dłużej niż emaliowane żeliwo stosowane w grillach o niższej jakości. Jednak puryści zajmujący się grillowaniem, tacy jak Steven Raichlen, autor How to Grill (Workman) i gospodarz Barbecue University w telewizji publicznej, uważają, że proste żeliwo jest najlepszym rozwiązaniem do grillowania. „Nic tak nie brudzi potraw z grilla jak żeliwo” - mówi Raichlen. „Poza tym lepiej trzyma ciepło i mniej się klei po przyprawieniu”. Szereg funkcji oferowanych przez drogie grille jest prawie oszałamiający - jest tam wszystko, od chłodziarek do chłodzenia wina po podgrzewane szuflady, które mogą pomieścić wystarczającą ilość jedzenia na grilla NASCAR. Coraz powszechniejszą cechą jest rożen. Te dobre, mówi Raichlen, powinny mieć „oddzielne i dedykowane” źródło ciepła i sterowanie. Zwykle oznacza to element grzewczy na podczerwień (wytwarzający od 16 000 do 18 000 BTU) z tyłu grilla. Większe i droższe grille mają wiele ustawień, aby pomieścić większe kawałki mięsa, takie jak całe indyki lub prosięta. Boczne palniki to kolejna popularna funkcja. Ponownie ważna jest jakość wykonania. 6400 $ Dacor ma dwa mosiężne palniki boczne, każdy o mocy 18 000 BTU. „Typowy palnik wewnętrzny ma 9 000 BTU” - mówi Gerhard. - Ale zdmuchnęłyby z podmuchem wiatru, gdyby były na zewnątrz. Niektórzy producenci, na przykład Coleman, dodali frytownice do tych de rigueur frytek. Dynasty opracował funkcję Infra-Sear, która działa jak salamandra, brojler powszechnie używany w kuchniach restauracji do szybkiego obsmażania i przyrumieniania, aby zapewnić bardzo wysokie temperatury w krótkich okresach. Raichlen preferuje grille węglowe do wędzenia żeber, szarpanej wieprzowiny i mostka wołowego - innymi słowy, prawdziwego grillowania (w przeciwieństwie do grillowania steków). „Większość grilli gazowych jest silnie wentylowanych, więc większość dymu po prostu wydostaje się przez otwory wentylacyjne, przechodząc obok żywności bez wchłaniania” - mówi. Mimo to udało mi się wykonać porządną robotę przy dziecięcych żeberkach dzięki mojemu wysokiej klasy grillowi gazowemu. Niezbędny do takiego pośredniego gotowania (tj. Gdy mięso nie znajduje się bezpośrednio nad płomieniem) jest wskaźnik temperatury na okapie grilla, który pomaga w utrzymaniu stałego, niskiego ciepła. Ważna jest również wędzarnia, w której znajdują się wióry z twardego drewna do przyprawiania. Najlepsze wędzarnie można przenieść do dowolnej części grilla i mieć oddzielną kontrolę ciepła. Chociaż niezbyt seksowny, każdy dobry grill musi mieć odpowiedni „system odprowadzania tłuszczu”, twierdzi Raichlen. Najlepsze są te, które kierują tłuszcz do wąskiej, ale głębokiej patelni, co ułatwia czyszczenie. Szerokie, płytkie patelnie mogą łatwo się przepełniać. Jeśli te wszystkie dzwonki, gwizdki i BTU są nieco zbity z tropu, Raichlen i Schroeder sugerują odwiedzenie sklepów detalicznych, które specjalizują się w grillowaniu. W miejscach takich jak Barbecues Galore okresowo rozpalają grille, dzięki czemu można je zobaczyć w akcji - coś w rodzaju jazdy próbnej SUV-em. Sam Gugino , Wine Spectator Jest felietonistą „Smaki” Niskotłuszczowe gotowanie, aby pokonać zegar (Kronika Książki). Jak to zdobyć Grille Galore Kup-Gasgrills.com Urządzenia Gerharda Grille nieograniczone | ||