• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 1/2 szklanki posiekanej żółtej cebuli
• 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę marchwi
• 3/4 szklanki selera pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka mielonego czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki suszonego oregano
• 1 funt mielonej wołowiny lub mielonej cielęciny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 puszki po 14 1/2 uncji każda, pokruszone pomidory i ich sok
• 1 puszka, 14 1/2 uncji, sos pomidorowy
• 1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
• 2 łyżeczki cukru
• 2 ogniwa po 4 uncje każda, gorąca włoska kiełbasa, przecięta na pół w poprzek
• 2 ogniwa po 4 uncje każda, słodka włoska kiełbasa, przecięta na pół w poprzek
• 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
• 1/2 funta świeżej fettuccine
• 4 łyżeczki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
napoje na butelkę wina
1. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler i gotuj, mieszając, do miękkości, 4 do 5 minut. Dodaj czosnek, sól, pieprz, liście laurowe, tymianek i oregano i gotuj mieszając przez 30 sekund. Dodaj mięso i gotuj, mieszając, aż przestanie być różowe, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj mieszając przez 1 do 2 minut.
2. Dodać pomidory i ich soki, sos pomidorowy, bulion wołowy i cukier i zagotować. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby sos nie przykleił się do dna patelni, przez 45 minut. Dodaj kiełbaski i gotuj, aż sos zgęstnieje i będzie aromatyczny, od 45 minut do 1 godziny. Zdjąć z ognia, dodać pietruszkę i dobrze wymieszać. Odrzuć liście laurowe i dostosuj przyprawę do smaku. Przykryj, aby się rozgrzał, aż będzie gotowy do podania.
3. W międzyczasie zagotuj duży garnek z soloną wodą. Dodaj makaron i przywróć wodę do niskiego wrzenia. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aby makaron się nie sklejał, aż będzie ugotowany, przez 2 do 3 minut. (Jeśli używasz suszonego makaronu, gotuj do al dente, 8 do 10 minut.) Odcedź na durszlaku.
4. Umieść makaron w dużej misce do makaronu lub miski i wymieszaj z taką ilością sosu, aby lekko pokrył makaron, około 1 szklanki. Podziel makaron na 4 płytkie miseczki na makaron. Na każdą porcję polej chochlą dodatkowe 2 łyżki sosu i ułóż 2 kawałki kiełbasy. Każdą porcję posyp 1 łyżeczką startego sera Parmigiano i od razu podawaj. Porcja dla 4 osób.