 | |||
| Zobacz, kto leje i gdzie | |||
| Powiązane linki: | |||
| Najlepsze na świecie restauracje z winem | |||
| Wskazówki dotyczące łączenia w pary potraw i wina | |||
Niezwykłe wina i eklektyczne dekory wyróżniają 10 tętniących życiem lokali w całym kraju
Jacob Gaffney
Wiceprezes HBO Creative Services Mark Davidson, siedzący na pluszowym zielonym krześle, wita 20 współpracowników na wieczornej burzy mózgów. Zamiast gromadzić się w dusznej sali konferencyjnej w biurze, są w Rhône, nowo otwartej winiarni schowanej na brukowanej uliczce w niedawno odrodzonej dzielnicy Meatpacking na Manhattanie.
„Podoba nam się ta przestrzeń” - mówi Davidson. „Łączy wypoczynek z innym podejściem do wina. Kiedyś wydawało mi się, że winiarnia jest niewyraźna - nie modna i fajna jak to miejsce.
Niedaleko imprezy HBO młoda kobieta studiuje listę win. Wybiera kieliszek Château de St.-Cosme Gigondas 1997 za 9 dolarów, wiruje, popija i uśmiecha się, zadowolona ze swojego wyboru.
Właściciel Jeffrey Goldenstein też się uśmiecha. Mówi, że jego nowe przedsięwzięcie jest udane, ponieważ ludzie chcą poznać różne rodzaje wina, ale nie mają takiej okazji w większości restauracji i typowych barów. Karta win Rodanu obejmuje 35 win na kieliszki (od 5 do 17 USD) i 200 butelek, przy czym wybór dotyczy wyłącznie Francji.
Rhône jest częścią rosnącej liczby winiarni, które łączą modny wystrój z ciekawymi butelkami, łącząc żywą scenę towarzyską z edukacją winiarską. Nowy Jork był szczególnie żyzną glebą dla tej wschodzącej uprawy. W modnej East Village Veloce (po włosku „prędkość”) skupia się na Włoszech, serwując 25 win na kieliszki (od 6,5 do 14 dolarów). Umeblowanie baru jest eleganckie i futurystyczne, ale ciepła kolorystyka beżu i jasnego brązu nadaje barowi przyjemny akcent. Intimate Bar Demi, w dzielnicy Gramercy Park, oferuje 20 win na kieliszki (od 6 do 13 USD), a może pomieścić maksymalnie 12 osób. W Midtown Artisanal koncentruje się na połączeniach wina i sera. Jej właścicielem jest szef kuchni Terrance Brennan, który w swojej restauracji Picholine oferuje jedne z najlepszych serów w mieście.
Jednak Nowy Jork nie jest sam - bary z winami to ogólnokrajowy trend, kwitnący od Północnej Karoliny po północną Kalifornię. Chociaż łączy ich zdolność do przedstawiania złożonego tematu z jasnością i werwą, każdy lokal ma swój własny, odrębny charakter, a wiele z nich jest poświęconych winom z określonego regionu.
Jednym ze sposobów, w jaki winiarnia z pełną przygód listą może zachęcić klientów do eksperymentów, jest oferowanie „lotów” winem. Lot - na ogół składający się z 2- do 3-uncjowych próbek trzech lub czterech różnych butelek - daje miłośnikom wina szansę spróbowania przed zakupem.
W Hudson Club w Chicago loty stały się tak popularne, że dyrektor winiarski Curt Burns opracował specjalistyczny system nośny dla swoich serwerów. Urządzenia ze stali nierdzewnej pozwalają serwerom na przenoszenie do dwóch lotów w każdej ręce. Na początku Burns mówi: „Rozlaliśmy dużo wina, pomieszaliśmy kieliszki i zapłaciliśmy za częste pranie chemiczne”. Ale teraz próbniki stały się tak popularne, że czasami na jednym stole można zamówić sześć różnych lotów. „Stanowią jedną trzecią naszej sprzedaży, około 150 lotów dziennie” - dodaje Burns.
W Atlancie Vino! codziennie zmienia loty i dopasowuje je do tapas (małe porcje hiszpańskich przystawek). Właścicielka Ophelia Santos mówi, że pomysł łączenia małych smaków wina z małymi smakami jedzenia w śródziemnomorskiej kawiarni był początkowo trudny do sprzedania. „W Atlancie ludzie lubili tylko [znane] wytwórnie” - mówi Santos. „Było zamieszanie co do tego, czym są loty, ale teraz wnoszą one pewien poziom wyrafinowania”.
Prawdziwe piękno tych nowych winiarni polega na tym, że pozwalają one klientom na wybór - bez zastraszania - wina z listy, której oferta obejmuje zarówno mało znane odmiany, jak i stare ulubione. W tych żywych, współczesnych przestrzeniach nie ma miejsca dla staromodnego, konserwatywnego sommeliera.
Późnym letnim wieczorem MaryAnn Mosel i Laura Hastings rozmawiają w nowojorskiej Enoteca I Trulli, małej, swobodnej winiarni, która oferuje tylko włoskie wina.
„Lubimy wino, a to okazja, aby dowiedzieć się więcej” - mówi Hastings. „Wybór win w typowym barze po prostu nie jest atrakcyjny”.
Obie kobiety podoba się pomysł winiarni, która koncentruje się na winach z jednego kraju, dając im szansę na rozgałęzienie się, poznanie konkretnego regionu i uniknięcie przewidywalnych wyborów. „Tutaj nie czujesz się onieśmielony ani wykorzystany” - mówi Mosel. „Mamy wiele do wyboru, ale z drugiej strony”, dodaje ze śmiechem, „Właśnie piję różowe”.
Poniżej znajdują się recenzje 10 winiarni zlokalizowanych w całym kraju - większość z nich nowych, niektóre stare, niezłomne - gdzie można dowiedzieć się, co jest gorące w świecie wina lub po prostu napić się kieliszka różowego z przyjaciółmi.
Pełny artykuł można znaleźć w wydaniu z 15 listopada 2000 roku Wine Spectator magazyn, strona 170.
JADALNIA I WINO BONTERRA
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-WINE
otwarty od poniedziałku do soboty
Wybór win 200 win w butelce 200 win na kieliszki od 5 $ do 17,50 $
Bonterra Dining & Wine Room została otwarta w zeszłym roku w miejscu historycznego punktu orientacyjnego. Zbudowany w 1897 r. Budynek z czerwonej cegły był kościołem metodystów i episkopatów do czasu zamknięcia swoich podwoje w 1988 r.
Wnętrze zostało w dużej mierze przebudowane. Ciężki dębowy bar, zwieńczony płytkami wykonanymi z korka z Portugalii, został umieszczony w miejscu, gdzie kiedyś stała ambona. Nachylone, amfiteatralne podłogi zostały wyrównane, a wierni siedzą przy stołach zamiast ławek.
„Wszystkie duże banki mają tu swoje siedziby, więc mamy tygiel ludzi” - mówi właściciel John Duncan. „Wiedzieliśmy, że Charlotte to gotowy rynek. Budynek jest naszym rysunkiem i wyremontowaliśmy go ręcznie ”.
Lista win obejmuje wybór 10 lotów składających się z trzech 2-uncjowych porcji, a każdego wieczoru co godzinę oferowany jest nowy lot. Loty są pogrupowane według odmian, takich jak lot „Fat, Chewy Cabernet” za 15 USD: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 i Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
PIWNICA MIĘDZY WINNICAMI
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kalifornia.
Telefon (707) 963-8888
otwarty Codziennie
Wybór win 250 win w butelce 100 do 120 win na kieliszki od 5 do 30 dolarów
Cantinetta to nowe przedsięwzięcie restauracji Tra Vigne, ulubionej restauracji Napa Valley. Winiarnia znajduje się w XIX-wiecznym kamiennym budynku, w którym niegdyś mieściła się Sherry.
Chociaż celem dyrektora winiarskiego Davida Stevensa jest odtworzenie atmosfery i serdeczności włoskiej winiarni, lista koncentruje się na Kalifornii. Popularny lot oferowany w Cantinetta obejmuje 2-uncjowe próbki trzech kultowych Cabernetów za 85 USD: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 i Bryant Family 1997.
Winiarnia oferuje również małe dania, które towarzyszą winom o pojemności 5 uncji na kieliszki, od talerzy wędlin i serów po empanady wołowe i wędzonego łososia ze szparagami (każdy kosztuje 2,50 dolara).
BAR Z WINEM KORKOWYM I SEREM
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
otwarty Od wtorku do soboty
Wybór win 100 win na butelkę 70 win na kieliszki od 5 $ do 18 $
Właściciel Terence Ballou próbuje kupić wina, które uważa za rzadkie znaleziska w stanie Lone Star, takie jak 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (12 dolarów za kieliszek 6 uncji).
Żyrandole i światło świec zapewniają nastrój wieczorami w Cork. Drążek pokryty miedzią świeci w migoczącym świetle. Ballou oferuje swoją przestrzeń na ścianie lokalnym artystom, którzy wieszają swoje obrazy na sprzedaż.
Do wina, Cork oferuje wybór głównie amerykańskich serów, takich jak Maytag Blue z Newton w stanie Iowa i Reserve Cheddar z Grafton, Vt., Za 4 dolary za porcję. Jednym z ulubionych przez Ballou jest jego chèvre z Dallas, które opisuje jako „duży teksański ser z dużych teksańskich kóz”.
SUROWY
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
otwarty Codziennie
Wybór win 325 win na butelkę 50 win na kieliszki od 6 $ do 18 $
Cru kładzie nacisk na edukację winiarską bez poświęcania komfortu. Ta przytulna winiarnia oferuje ciepłe, złote kolory, brązowe skórzane sofy i wyściełane krzesła w pokoju oświetlonym żyrandolami i dwoma dużymi kominkami.
Właścicielka Mindy Trafman również wykorzystuje Cru jako salę do prowadzenia kursów wina. Za każdym razem, gdy widzi uczniów odpoczywających na kanapie, opierających stopy na stoliku do kawy lub zwiniętych w kłębek przy kominku z lampką wina, wie, że czują się jak w domu.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
otwarty Codziennie
Wybór win 500 win na butelkę 55 do 60 win na kieliszki od 5 do 25 USD
Dyrektor winiarski Eos Eugenio Jardim dokłada wszelkich starań, aby znaleźć nietuzinkowe wina i rzadkie gatunki, takie jak Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 USD za kieliszek) lub wytrawny Corazon Gewżrztraminer California 1999 (10 USD za kieliszek).
„Przychodzą tu ludzie - znawcy win - spójrz na listę i powiedz:„ Nie rozpoznaję żadnego z nich! ”- mówi Jardim. „To wywołuje uśmiech na mojej twarzy”.
Nazwany na cześć greckiej bogini świtu, Eos zaprasza gościa winiarza lub importera na wykład na temat wina w każdą środę wieczorem. Niedawno Larry Turley wpadł i nalał sześciu Zinfandelsów z jednej winnicy.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
otwarty od poniedziałku do soboty
Wybór win 250 win na butelkę 102 wina na kieliszki od 5 $ do 35 $
Nazwany na cześć samochodu, który był popularny w latach trzydziestych i czterdziestych XX wieku, Hudson Club jest wyposażony w beżowe kabiny i czerwone zaokrąglone siedzenia, przypominające stylistykę samochodu. Światła zwisające z sufitu imitują tylne światła i ozdoby maski.
Dyrektor winiarski Curt Burns kładzie szczególny nacisk na swój program lotów. Dostępne są 24 różne samplery, obejmujące wszystkie pozycje z karty win, z wyjątkiem sześciu win musujących. Każdy lot koncentruje się na regionie lub odmianach. Na przykład lot do Alzacji oferuje cztery porcje, w tym Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 i Albert Mann Gewürztraminer 1998, za 9,25 USD.
ZYGOMATY
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
otwarty od poniedziałku do soboty
Wybór win 225 win na butelkę 50 do 60 win na kieliszki od 4,50 $ do 14 $
Francuski dla mięśni używanych do wywoływania uśmiechu, Les Zygomates podaje wina na kieliszki w porcjach 6-uncjowych, a także oferuje każde z nich w smaku 2-uncjowym. Większość selekcji pochodzi z Francji, ale współwłaściciel Lorenzo Savona stara się również oferować szereg win z innych części świata.
Skromny wystrój nawiązuje do francuskich bistr. „Kiedy otwieraliśmy, nie mieliśmy dużo pieniędzy” - mówi Savona. „Ale szef kuchni, Ian, i ja mieszkaliśmy we Francji i uwielbialiśmy czarno-białe kafelki i tradycyjne bistra z ciemnego drewna”.
Savona lubi też łączyć swoje wina z jazzem: co wieczór lokalni muzycy grają w Les Zygomates.
BAR Z WINEM MORRELL I KAWIARNIA
1 Rockefeller Plaza, Nowy Jork
Telefon (212) 262-7700
otwarty Od poniedziałku do soboty brunch, niedziela
Wybór win 1000 win na butelkę 130 win na kieliszki od 5 $ do 49 $
Dyrektor ds. Win, Nikos Antonakeas, osiągnął to, co uważa za uosobienie tego, czym powinna być winiarnia: „Ekskluzywny, z niezobowiązującym komfortem, bez wysiłku i bez kodeksu ubioru”. W eleganckiej jadalni znajduje się falisty bar, a przy ciepłej pogodzie wielu klientów lubi siedzieć na zewnątrz, podziwiając widok na Rockefeller Center.
W poniedziałkowe wieczory szef kuchni Michael Haimowitz przygotowuje specjalne menu degustacyjne składające się z trzech dań połączonych z pięcioma kieliszkami wina za 50 USD.
WINE BAR PONZI
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
otwarty Codziennie
Wybór win 50 do 70 win w butelce 16 do 20 win na kieliszki od 3 do 15 dolarów
Otwarty przez Ponzi Vineyards i położony po drugiej stronie ulicy od winnicy Argyle, Ponzi Wine Bar ma nowoczesny wygląd, z pojemnikami na wino z jodły Douglas i gładką betonową podłogą. Każda butelka do butelek Ponzi Vineyard jest również dostępna w 2-uncjowym smaku za 1 dolara.
Każdy z trzech lotów po pięć win toczy się wokół Oregon Pinot Noir. Jedna obejmuje „rzadkie klejnoty”, takie jak Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 i Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, za 30 dolarów.
„Oczywiście bardzo koncentrujemy się na Pinot Noir, ponieważ jest to największy gatunek winogron w stanie” - mówi menadżer Tim Healy. „Ale oferujemy również trudniejsze do znalezienia wina [Oregon], takie jak Tempranillos, Cabs, Merlots i Zins”.
RHONE
63 Gansevoort St., Nowy Jork
Telefon (212) 367-8440
otwarty Od poniedziałku do soboty, tylko wieczorami
Wybór win 200 win w butelce 35 win na kieliszki od 5 USD do 17 USD
Elegancki, nowoczesny wygląd Rhône obejmuje cementowe ściany, krzesła z epoki kosmicznej, stoły wykonane z 200-letnich czarnych orzechów włoskich i bar z cynkowaną ramą.
Szef kuchni Payson Dennis serwuje dania kuchni z regionu Rodan. Na zimę proponuje dania takie jak okoń morski inkrustowany ziemniakami z ragout z ogona wołowego.