Znany szef kuchni Mario Batali dodał nową restaurację i winiarnię do swojej kolekcji restauracji na Manhattanie. Do tej pory batalion Batalego - Babbo, Lupa, Esca i Otto - składał się z dwu sylabowych włoskich świątyń. Tym razem on i szef kuchni Andy Nusser odkrywają hiszpański jedzenie i wino w Casa Mono i Bar Jamón, na północ od Union Square.
Cechą wyjątkową obu tych nieformalnych restauracji jest wspólna lista win i sherry, obejmująca wyłącznie hiszpańskie wina i sherry, która obejmuje około 160 pozycji, 20 w sypialnia (jedna trzecia butelki). Lista jest podzielona geograficznie, z silnym naciskiem na przyjazne dla żywności mieszanki na bazie Tempranillo. Większość butelek to wina młodsze, w nowoczesnym stylu (czytaj: więcej dębu i skoncentrowanych owoców), ale dyrektor winiarska Erika Ernest planuje dodać starsze, bardziej eleganckie roczniki. Ceny butelek wahają się od 21 do 500 USD, z dużą ilością opcji w przedziale 30 USD. Pokoje wahają się od 8 $ za proste, owocowe Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 do 25 $ za bardziej zrównoważone Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 punktów na Wine Spectator 100-stopniowa skala).
Ernest spodziewa się, że pomoże klientom w poruszaniu się po nieznanych regionach i producentach. „Wiele osób nie rozpoznaje niczego na liście, więc fajnie jest uczyć ich o hiszpańskim winie” - powiedziała.
Ernest pomoże również dopasować potrawy do listy Sherry, która obejmuje około 10 pozycji (od 6 do 15 USD za sypialnia ) i rośnie. „Chcę, żeby ludzie czuli się dobrze z Sherry i pili ją do posiłku” - powiedziała. Jest mnóstwo lekkich, wytrawnych Sherries, takich jak Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, które można łączyć z bardziej słonymi tapas, takimi jak popularne smażone jajko kacze z młodymi ziemniakami i mojamą, solonym tuńczykiem. Po bogatszej stronie jest półwysep Lustau Palo Cortado Jerez Solera Riserva, który pachnie jak sherry amontillado, ale smakuje jak oloroso.
Fani włoskich przedsięwzięć Batalego z pewnością docenią jego wpływ na menu często zatłoczonego 40-osobowego Casa Mono („małpiego domu”), który przywiązuje wagę do autentyczności i najlepszych składników. Diners mogą rzucić się do baru i patrzeć, jak były szef kuchni Babbo Nusser - który chodził do liceum w Hiszpanii, podobnie jak Batali - wysyła baterię małych talerzy, które są bardziej miniaturowymi przystawkami niż tapas.
Menu z małymi talerzami ułatwia dzielenie się posiłkami, a personel zaleca trzy lub cztery dania na osobę na obiad. Przystawki (od 3 do 9 USD) obejmują szynkę serrano, kremowe krokiety z dyni i koziego sera oraz smażone anchois. Bardziej treściwe naczynia (Od 10 do 15 dolarów), niektóre rzadko spotykane poza Hiszpanią, obejmują grzebienie koguta z zielonymi papryczkami chili, papryczki pequillo nadziewane ogonem wołowym, kotlety jagnięce z konserwowaną cytryną i przegrzebki z cava i chorizo. Są też warzywa grillowany - podsmażane na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Desery (6 USD), takie jak lody śliwkowo-brandy z arropą (zagęszczony moszcz winogronowy z dynią) i migdały ładnie komponują się z szkło słodkiego, pełnego Lustau Jerez Tintilla de Rota, wytwarzanego z winorośli przed filokserą.
Obok Casa Mono znajduje się Bar Jamón (`` bar z szynką ''), mały bar z winem i tapas na 20 miejsc, który serwuje różnorodne przekąski przyjazne dla wina, takie jak wędzona makrela z winogronami Muscat, zimna sałatka z soczewicy z marynowanym gołębiem i próbkowanie dojrzałych szynek i hiszpańskich serów.
Oba lokale są otwarte codziennie w porze lunchu i kolacji, ale Bar Jamón pozostaje otwarty przez cały dzień i do nocy (do 2 w nocy) i wkrótce zostanie otwarty na śniadanie, specjalizując się w churros i gorącej czekoladzie.
Casa Mono and Ham Bar
125 East 17th St.
Nowy Jork, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Godziny otwarcia: Casa Mono, obiad i kolacja, codziennie Bar Jamón, od 11:00 do 2:00.
# # #
Przeczytaj o innej niedawno otwartej winiarni Mario Batali:
Stosowanie Mario Touch w winiarni '>