Katie Button była na dobrej drodze do kariery akademickiej w dziedzinie neuronauki, kiedy zdała sobie sprawę, że jest nieszczęśliwa. Przez lata pracowała w myśl logiki, że „po prostu się uczysz, a w końcu będziesz miał tak zbyt wysokie kwalifikacje, że będziesz miał pracę i wszystko będzie dobrze”. Ale u progu rozpoczęcia doktoratu. program w National Institutes of Health, niezadowolenie Button rosło i zrezygnowała.
Jako córka firmy cateringowej została przyciągnięta do usług gastronomicznych i dostała posadę front-of-house w Minibar, José Andrés ' Wine Spectator Świątynia gastronomii molekularnej w Waszyngtonie, zdobywca nagrody Award of Excellence To zapoczątkowało drugi koncert z Ferranem Adrià w jego awangardowej destynacji El Bulli w Katalonii w Hiszpanii.
„Nagle zetknąłem się z całym światem, w którym jedzenie spotyka się z nauką i to było dla mnie intrygujące” - mówi Button. „Byłam dziewczyną, która nie bała się chwycić rękawiczek i pracować z ciekłym azotem”.
Nie zaszkodziło jej to, że miała wykształcenie naukowe, ale równie ważne były jej optymistyczne temperamenty i wigor. „Wiem, że ostatecznie wszystko będzie dobrze” - mówi. „To nie znaczy, że nie wariuję w momencie dokonywania dużej zmiany i stresuję się z tego powodu. Ale myślę, że to pozwala mi podejmować większe ryzyko, ten brak strachu ”.
jak powstaje biały zinfandel
W minibarze Button poznała swojego męża i partnera biznesowego, Hiszpana Felixa Meanę. Kiedy w 2011 roku para przeprowadziła się do Asheville w Północnej Karolinie, aby założyć restauracje Katie Button, zostawili za sobą wykwintną kuchnię. „Chociaż uwielbiam gastronomię molekularną i uważam, że wszystkie rzeczy, które robiliśmy, były fascynujące, nie wszystkie były pyszne” - wspomina Button. Podejrzewa, że każdej nocy w tygodniu nawet największy wielbiciel jadalnych pianek i żeli nie ma apetytu na sztukę kulinarnych niespodzianek. Chcą raczej pocieszenia: „Chcą siedzieć przy barze i jeść patatas bravas”. Para otworzyła więc swoją pierwszą restaurację, Cúrate, jako niezobowiązujące miejsce na tapas i hiszpańskie wina.
Pokazane tutaj danie, polane masłem żeberko z pieczoną radicchio, które Button często przyrządza w domu, ma dwa z jej ulubionych smaków: rozmaryn i czosnek. „W Hiszpanii panuje suchy klimat, szczególnie w regionie Priorat, a rozmaryn rośnie wszędzie” - mówi. - Powietrze tak pachnie.
Meana ściąga do posiłku potężny Priorat Classic 2004 firmy Cims de Porrera. O piętnastoletnim winie Meana mówi: „To znacznie łagodniejsza wersja, z lepszą równowagą nut balsamicznych, ziołowych i przyprawowych, a czarne owoce są bardziej osadzone”. Button uwielbia sposób, w jaki potrawa wydobywa aromat wina: „Jeśli masz tę trójcę masła, ziół i wołowiny, myślę, że wtedy uzyskujesz najlepsze wrażenia”.
Katie Button jest właścicielką Asheville w Północnej Karolinie, restauracji Cúrate and Button & Co. Bagels wraz z mężem i partnerem biznesowym, Felixem Meaną.Notatki szefa kuchni
Stworzenie tego łatwego, wiecznie zielonego przepisu nie wymaga więcej niż dużej dawki masła i odrobiny techniki. Button i Meana często gotują ten posiłek, kiedy „właśnie skończyliśmy szalony tydzień i chcemy się poczęstować, ale nie chcemy wychodzić” - mówi Button. Dodatek zmienia się wraz z porami roku, pieczone radicchio z odrobiną octu sherry jest cudowne na jesień i zimę. Stek, masło i zioła szybko łączą się z mocną przystawką i butelką dobrego wina na wymyślny posiłek, który można zamówić podczas kolacji, ale nie wymaga to dużego wysiłku, planowania ani specjalnych zakupów. Przeczytaj wskazówki Button.
-
„Masło i wołowina mają wyjątkową przyjaźń”. Doskonałość tego przepisu polega na tym, że mięso jest mocno obsmażane na żeliwnej patelni, po czym następuje delikatne polewanie masłem i rozmarynem, a tym samym gotowanie mięsa w prawdopodobnie najsmaczniejszym dostępnym tłuszczu.
-
„Nie możesz mieć za dużo masła”. Button zauważa, że jeśli masło na patelni wydaje się gotować zbyt szybko, rozwiązaniem jest w rzeczywistości nagromadzenie większej ilości masła. „Jeśli ucieka od ciebie lub bulgocze zbyt gwałtownie, a ty się tym martwisz, to natychmiast to ochłodzi” - mówi. „Wrócisz do tego słodkiego miejsca bulgotania, ale nie spalania”. Teraz, gdy kąpiel maślana jest komfortowo gorąca, a nie krzykliwie, stek ma odpowiednie środowisko do prawidłowego zakończenia gotowania.
cristal vs as pik
-
Wyłam to dobre masło. Button dodaje, że masło w naczyniu ma naprawdę gwiaździsty smak, dlatego warto użyć najładniejszego, najbogatszego, jaki można dostać w swoje ręce. Zaleca poszukiwanie wersji pochodzących od krów karmionych trawą, ponieważ otrzymane produkty są bardziej kremowe i bogatsze niż ich odpowiedniki karmione zbożem.
Wskazówka dotycząca parowania: Dlaczego hiszpańska czerwień pasuje do tego dania?
Ten maślany stek z czosnkiem i rozmarynem woła o duże wino z ziołowymi aromatami. Doskonałym wyborem jest czerwień z Hiszpanii, gdzie rozmaryn i czosnek rozmnażają się, a Priorat z mieszanką czarnych owoców, nut mineralnych i ziołowych jest szczególnie dobrym wyborem.
Wybór szefa kuchni Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Wine Spectator Wybory Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 USD)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, 15 USD)
Aby uzyskać jeszcze więcej opcji parowania wina, członkowie winefolly.com mogą znaleźć inne Niedawno ocenione Priorat reds w naszej wyszukiwarce ocen win.
ile butelek wina na 100 gości
Pieczone w maśle Rib Eye z czosnkiem, rozmarynem i pieczonym radicchio
Przepis dzięki uprzejmości szefowej kuchni Katie Button i przetestowany przez Wine Spectator „S Rori Kotch.
Składniki
- 1 główka radicchio, przecięta wzdłuż na pół, a następnie pokrojona na trzy części
- Oliwa z oliwek
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 duży stek z żeberka z kością, co najmniej 2 cale grubości i 11/2 funta
- 1 łyżka rozgrzanego oleju do smażenia, takiego jak olej szafranowy
- 4 łyżki niesolonego masła plus więcej w razie potrzeby
- 4 gałązki rozmarynu
- 4 duże ząbki czosnku, obrane i lekko rozgniecione grzbietem noża szefa kuchni
- ocet sherry
Przygotowanie
1. Na około 1 godzinę przed planowanym gotowaniem wyjmij stek z lodówki i wstaw do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 400º F. Włożyć radicchio do miski, skropić oliwą i doprawić solą i pieprzem. Wrzuć do płaszcza, a następnie przenieś na blachę do pieczenia, tak aby obcięta strona każdego klina była skierowana w dół. Przełożyć do piekarnika i piec do zwiędnięcia ok. 10 minut. Obróć każdy kawałek i kontynuuj pieczenie do miękkości i zwęglenia, około 8 minut dłużej. Odłożyć na bok.
czy mogę wysłać wino do Karoliny Północnej
3. Tuż przed gotowaniem stek doprawić obficie solą i pieprzem ze wszystkich stron. Dodaj olej do smażenia na żeliwnej patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić stek, i ustaw patelnię na średnim ogniu. Gdy olej zacznie migotać, dodać stek i krótko obsmażyć, około 1 minuty z każdej strony, aż się dobrze zarumieni. Dodać masło, rozmaryn i czosnek na bok patelni.
4. Gdy masło się rozpuści i zacznie się pienić, obniż temperaturę do średniej. Ostrożnie przechyl patelnię do siebie, naciskając uchwyt i dużą łyżką nabierz spienione masło i rozprowadź je równomiernie na steku. Po około 1 minucie odwróć stek od siebie, a następnie kontynuuj fastrygowanie. Jeśli masło zrobi się ciemnobrązowe przed upieczeniem steku, dodaj więcej masła po 1 łyżce stołowej, aby lekko ostudzić masę. Powtarzaj ten proces, przewracając i fastrygując stek, aż mięso zacznie się napinać. Sprawdź wysmażenie, naciskając na stek na średnio wysmażony stek, powinien być twardy i docisnąć, a termometr do natychmiastowego odczytu włożony w najgrubszą część steku powinien zarejestrować 130º F.Przełożyć stek na deskę do krojenia i namiot z folia. Odpocznij przez 5 do 10 minut.
5. Polej radicchio octem Sherry i odrobiną oliwy z oliwek. Pokrój stek i polej nim soki z patelni i karmelizowany czosnek. Porcja dla 2 do 3 osób.