Szanowny Doktorze Vinny,
Jak długo możesz przechowywać Chardonnay i nadawać się do picia? Pięć lat lub mniej?
- Chrissy, Kalifornia
Drogi Chrissy,
Większość win, czerwonych lub białych, jest przygotowywana do dobrego picia po wydaniu i najlepiej smakuje, gdy są jeszcze młode i świeże, więc zgadzam się z twoją oceną „pięć lat lub mniej”. Ale niektóre z najlepszych Chardonnay na świecie (białe burgundowe i inne) mogą starzeć się przez dekadę lub dłużej. Starsze Chardonnay będą smakować inaczej niż młodsze, ponieważ pojawią się drugorzędne nuty przypraw, orzechów i ziemi, a część świeżej owocowości zniknie.
Nawet bardziej niż w przypadku win czerwonych, dobre warunki w piwnicy są krytyczne dla białych, jeśli mają dobrze dojrzewać. Białe wino wystawione na działanie wysokich temperatur lub wahań temperatur w ogóle nie będzie dobrze się starzeć.
-Dr. Vinny