 | |||
| Uczniowie Camp Napa's Culinary jedzą lunch prowadzony przez Delores Cakebread (pierwszy plan, po lewej) | |||
| Szkoły gotowania dla miłośników wina Gdzie znaleźć najlepsze programy kulinarne | |||
| Program kuchni Szkoły gotowania w całym kraju oferują naukę i rozrywkę | |||
| Sztuczki handlu Kilka wskazówek zaczerpniętych z lekcji gotowania | |||
| Szkoły gotowania w całej Ameryce Lista najlepszych szkół dla miłośników wina, którzy chcą doskonalić swoje umiejętności kuchenne | |||
Jest jeden prosty sposób na poznanie Napa Valley od wtajemniczonych - i nie wymaga on kupowania winnicy ani ślubu z Mondavi. Szkoła gotowania może być Twoim paszportem.
Nic dziwnego, że na obszarze zalanym winem gotowanie jest traktowane poważnie. Wiele winnic zatrudnia znanych szefów kuchni, którzy gotują dla gości lub prezentują gościom program Great Chefs w winiarni Roberta Mondaviego, który należy do najlepiej ugruntowanych, a jesienią tego roku uczą tam Julia Child i Jacques Pépin. Ale żądni przygód podróżnicy chcą robić, a nie tylko oglądać. Odwiedziliśmy trzy bardzo intymne i luksusowe praktyczne programy gotowania i okazało się, że oferują one nie tylko instrukcje, ale także niezwykły dostęp do bogactwa regionu - najlepszych (i najbardziej znanych), instruktorów szefów kuchni, kolacji w słynnych restauracjach Napa i w domach winiarzy oraz ekskluzywne wycieczki i degustacje w najlepszych winiarniach.
Beringer Master Series on Food and Wine to najbardziej ambitny z trzech programów. Zarówno trzy-, jak i sześciodniowe sesje można zarezerwować z zakwaterowaniem w Meadowood, jednym z najlepszych kurortów Napa. Pakiet standardowy obejmuje codzienne lekcje gotowania w kuchniach winiarskich (między innymi Honig i Spottswoode) oraz codzienne degustacje i wycieczki po najlepszych winiarniach, takich jak Opus One, Chappellet i Turley. Winiarze Napa zapraszają uczestników do swoich domów na wycieczki i posiłki. Wśród ostatnich nauczycieli gościnnych znalazły się gwiazdy kulinarne, takie jak nowojorska Lidia Bastianich i restauracja Nancy Oakes of Boulevard w San Francisco.
Tego rodzaju doświadczenie nie jest tanie. Ale ci, którzy zgromadzili aż 4800 dolarów na osobę na sześciodniowy festyn gastronomiczny Beringera, twierdzą, że jest to warte swojej ceny.
Diane i Jim Carr świętowali 17 rocznicę ślubu, podróżując z Okemos w stanie Michigan na sześciodniowy program Beringer. „Wyrażenie„ wined and dined ”nabrało zupełnie nowego znaczenia” - mówi Diane. Lekcje gotowania, spacery po ogrodzie, wycieczki po winnicach, degustacje w prywatnych beczkach i ekstrawaganckie posiłki w restauracji były zaplanowane od momentu przebudzenia grupy każdego ranka do późnego wieczora.
„Dosłownie wszystko zostało dla nas zrobione” - mówi Diane. „Nie musieliśmy martwić się o wynajęcie samochodu czy rezerwację stolika na kolację. Największym problemem było to, że byliśmy prawie przeciążeni, nie mieliśmy zbyt wiele czasu na nic poza jedzeniem i piciem ”.
Punktem kulminacyjnym ich doświadczenia z Napa była kolacja w domu Freda i Mary Constant, podczas której dziesięcioosobowa grupa - sympatyczna mieszanka profesjonalistów - zebrała się na kolację przygotowaną przez Bradleya Ogdena, właściciela Lark Creek Inn w hrabstwie Marin. . Była sałatka z pieczonych buraków z wędzonym klonem dorszem i musem z wędzonego kawioru z Alaski, a także pierś z przepiórki z kompotem figowym i tater tots z foie gras. Zostały one połączone z pobieraniem próbek w pionie (do 1995 r.) Z winnicy Cabernet Constant Diamond Mountain gospodarzy ze stromych wzgórz Calistoga. Kolacja została podana w wygodnej jadalni Stałych, której ściany otwierają się z dwóch stron całkowicie na górę Świętej Heleny z lotu ptaka.
Carrowie mieli tylko jedną skargę: Beringer wypchnął ich gust poza zasięg ich konta bankowego. „Zanim wzięliśmy udział w programie, byliśmy przyzwyczajeni do wydawania od 8 do 10 dolarów na butelkę wina” - wyjaśnia Diane. `` Ale podczas tej podróży rutynowo nalewali nam wino, które sprzedaje się za 120 lub 150 dolarów. Całkowicie rozbudził nasze podniebienia. Potem, kiedy poszedłem do restauracji niedaleko naszego domu i zamówiłem to samo domowe wino, które zawsze zamawiałem, nie mogłem już go pić ”.
Ale w krainie winiarskiej nie było czasu na rozwodzenie się nad takimi problemami, nie mając tak wiele do spróbowania i nauczenia się. Innego dnia szefowa kuchni Napa Cindy Pawlcyn (z restauracji Miramonte i Mustards Grill) pracowała z grupą w profesjonalnej kuchni w Stags 'Leap Winery. Jej lekcja obejmowała pikantną wieprzowinę jerk i curry z kurczakiem z bakłażanem i sosem pomidorowym. Początkujący, tacy jak Carrowie, nauczyli się podstaw - umiejętności obsługi noża, pieczenia i opiekania przypraw. „Oczywiście obok mnie stali inni, którzy już wiedzieli o tych rzeczach, ale to nie miało znaczenia” - mówi Diane. Uczniowie ci otrzymali bardziej zaawansowane, wysoce spersonalizowane instrukcje, gdy Pawlcyn z uwagą przechodził od stołu do stołu.
„Wróciłem do domu podniecony i podekscytowany. Teraz czuję się pewnie gotując trudne dania, takie jak kaczka ”- mówi Karen Parson z Los Angeles. „Zmieniło to nawet sposób, w jaki jem obiad w restauracji. Teraz bardziej interesuje mnie zaplecze - co się dzieje w kuchni? Jak przygotowywane jest jedzenie? To zmieniło sposób, w jaki postrzegam jedzenie i wino ”.
Tempo w sześciodniowym Camp Napa Culinary Hugh Carpentera jest mniej wymagające, a harmonogram mniej napięty i napięty. Uczestnicy sami organizują sobie zakwaterowanie i mają więcej czasu dla siebie. „To propozycja dla osób, które nie mogą się doczekać dokonywania własnych wyborów co do kolacji każdego wieczoru” - mówi Carpenter. „Jest więcej miejsca na spontaniczność”.
Carpenter, który jest również płodnym autorem książek kucharskich, od 27 lat kultywuje swój zrelaksowany, przystępny styl nauczania. Wszyscy uczą się na przyjaznych porannych zajęciach, które zwykle odbywają się w słonecznej kuchni w Cakebread Cellars. Większość nauczania prowadzi Carpenter, choć czasami towarzyszy mu szef kuchni Cakebread Brian Streeter. W dniu, w którym odwiedziliśmy, menu było beztroskie kalifornijskie - trzy rodzaje pizzy, w tym krewetka z akcentem tajskim, pieczona kaczka Sonoma z malinową polewą i kanapki z lodami z masłem orzechowym.
Grupy stolarskie zazwyczaj rozpadają się po obiedzie, a późnym popołudniem zbierają się ponownie na wycieczki po winnicach i degustacje (spodziewaj się takich jak Grace, Screaming Eagle i Heitz), a nawet lekcja krokieta na mistrzostwach zieleni w Meadowood. Wieczory są wolne, z wyjątkiem ostatniego, kiedy Carpenter przygotowuje wystawną kolację maturalną dla swoich gości, połączoną z winami Cakebread.
Dla tych, którzy szukają porównywalnego, ale krótszego programu, doskonałą alternatywą jest nowy, dwudniowy program „Exploration of Food and Wine” Meadowood, prowadzony przez Patricię Wells. Fani książek kucharskich Wellsa ( Paryska książka kucharska i Patricia Wells w domu w Prowansji m.in.) zna jej talent do upraszczania pozornie skomplikowanych procedur gotowania. Było to widoczne na zajęciach tej wiosny, kiedy prowadziła swoich 10 uczniów przez przygotowanie świeżej schłodzonej zupy pomidorowej z kozim serem i smażoną pierś z kaczki nadziewaną zielonymi oliwkami i przyprawami.
„Czasami martwiliśmy się, że wszystko zostało zrobione we właściwym czasie” - mówi student Chris Stauffenegger. - Patricia ciągle nam powtarzała, żebyśmy się zrelaksowali. Aby im w tym pomóc, Stauffenegger i jej koledzy z klasy otrzymali ofertę Saddleback Pinot Blanc i Chameleon Sangiovese, gdy pracowali.
Podczas gotowania posiłków grupa miała przerwę na wędrówkę po zalesionych terenach ośrodka. A kiedy nadeszła pora jedzenia, wszyscy zebrali się przy jednym dużym stole. Sześciodaniowa kolacja, smakowana przez kilka godzin, została połączona z lokalnymi winami, w tym Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 i zmysłową rezydencją Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 do kaczki.
Studenci Wellsa otrzymują również zdrową dawkę `` płynnej poezji '' od nauczyciela wina rezydującego w kurorcie, Johna Thoreena, który przekazuje mądrość na temat wyjątkowego terroir . „Ludzi zawsze interesuje zrozumienie, dlaczego nasze wina są o wiele bardziej bujne niż wina europejskie. Właśnie o takich sprawach rozmawiamy ”. Thoreen ma również dostęp do butikowych winnic - Spottswoode i Rudd Estate w weekend, który odwiedziliśmy.
W ciągu dwóch, trzech lub sześciu dni każdy z tych programów jest niepowtarzalnym doświadczeniem. Spodziewaj się, że zaprzyjaźnisz się nie tylko z nowymi potrawami i winami, ale także z innymi poszukiwaczami przygód. „Grupa tworzy więź i staje się prawie jak rodzina, ponieważ dzielisz tak niezwykle przyjemne doświadczenie” - mówi Thoreen.
Kto powinien się zarejestrować? Nie jest wymagane żadne doświadczenie, mówi Tor Kenward, który kieruje programem Beringera. „Przyjmiemy każdego, kto ma pasję do jedzenia i wina”.
Tara Weingarten jest specjalnym korespondentem pod adresem Newsweek.