Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół. Taka jest filozofia naszej funkcji „8 i 20 USD”. Mamy nadzieję, że sprawi to przyjemność przy Twoim stole.
Podobnie jak sól, alkohol uwydatnia smak potraw. Świetnym przykładem jest ten przepis na pierś z kurczaka gotowana na kuchence w białym winie z kremem grzybowym. Podczas gdy kurczak rumieni się pośród hojnego kawałka topiącego się masła, kuchnia wypełnia się aromatami wina i grzybów, a ostatni posiłek wygląda i smakuje bardziej wytwornie niż w rzeczywistości. Prawdę mówiąc, to jeden z pierwszych przepisów, których nauczyłem się po wyprowadzce z domu na studia i nadal uważam go za pocieszające danie.
winnice w dolinie Napa do odwiedzenia
Białe wino użyte tutaj nie powinno być drogie, ale powinno być czymś, co lubisz pić. Aby sos nie był zbyt bogaty - trzeba przyznać, że bogaty jest tym, czego pragniemy o tej porze roku - eksperymentowałem z lżejszym winem o żywej kwasowości. Vermentino wytworzyło cudowną aromatyczną parę, która zmniejszyła się na patelni, wzmacniając umami gotujących się grzybów i ostatecznie rozjaśniając gotowy sos śmietanowy.
Strona makaronu lub ryżu dopełni ten posiłek. Polecam dziki ryż, który potęguje ziemisty smak potrawy, a jego jędrna konsystencja kontrastuje z wilgotnym kurczakiem i śmietaną.
Choć wciąż miałem pod ręką to smakowite Vermentino, lepszym połączeniem wina okazał się inny włoski biały - o nieco pełniejszym body i bogatszym kolorze, ale nie mniej kwaskowatym. Był to 100-procentowy Greco z winnicy Donnachiara w regionie Kampania w południowych Włoszech. Vermentino było w porządku z kurczakiem, z aromatami zielonego jabłka i owoców pestkowych oraz mineralną jakością na podniebieniu. Ale waga Greco pasowała do sosu śmietanowego - a potem, oszczędzając połączenie przed zbyt ciężkim, wino zamknęło finisz z dobrze skrojoną kwasowością i prawie kredowym posmakiem w ustach.
jak połączyć wino i jedzenie
Próbowałem też Tempranillo, ponieważ czerwienie często dobrze komponują się z grzybami. Chociaż wino było szczuplejsze, jego garbniki i soczyste czerwone owoce pokonały kurczaka i sos. Zimą w sugerowanych zestawieniach na pierwszy plan wysuwają się czerwienie, ale to ciepłe danie i odpowiednia biel wytrzymają nawet te mrożące krew w żyłach styczniowe noce.
Kurczak w Kremowym Sosie Grzybowym i Białym Winie
Połącz z jasnym, średnio mocnym białym winem Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 punktów, 18 USD).
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 15 minut
Czas całkowity: 20 minut
Przybliżone koszty żywności: 25 $
- 1 łyżka masła
- 4 piersi z kurczaka
- 10 1/2 uncji kremu grzybowego (odpowiednik 1 puszki)
- 1 szklanka białego wina
- 8 uncji świeżych cremini lub białych pieczarek, pokrojonych w plastry (około 2 1/2 filiżanki)
- Odrobina suszonej pietruszki lub tymianku
- Świeża pietruszka do dekoracji
Wino musujące białe z Włoch
1. Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj piersi z kurczaka i smaż przez 3 minuty z każdej strony. (W przypadku grubszych piersi wydłuż czas gotowania w tym miejscu i w następnym kroku o kilka minut.)
2. Wlej zupę, a następnie białe wino na patelnię i powoli mieszaj, aż się połączy. Dodaj grzyby i odrobinę pietruszki lub tymianku. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, powoli mieszając drewnianą łyżką. Sos powinien bulgotać, gdy z patelni wydobywa się mocny aromat białego wina i grzybów. Zmniejsz ogień i zmniejsz płyn przez kolejne 5 minut, kontynuując mieszanie i zeskrobując z patelni wszelkie zarumienione brzegi, aż mieszanina uzyska kremową grubość, wnętrze kurczaka nie jest już różowe, a grzyby są miękkie.
3. Pokryj kurczaka, polej pieczarkami i sosem, udekoruj świeżą natką pietruszki. Podawaj z dzikim ryżem lub makaronem. Porcja dla 4 osób .