Szanowny Doktorze Vinny,
Chcę wiedzieć, co tak naprawdę oznacza „ufortyfikowany”? Czy to znaczy, że dodałeś do wina alkohol?
- Denise B., Brockton, Mass.
Droga Denise,
Jesteś na dobrej drodze. Wino, które jest wzmocnione - jak sherry, porto lub muscat - zawiera spirytus (zwykle neutralny, destylowany spirytus winogronowy, coś w rodzaju czystej brandy). Spirytus można dodawać na początku fermentacji lub tuż przed jej rozpoczęciem (jak we Francji naturalne słodkie wino ), podczas fermentacji (jak w Port) lub po fermentacji (jak w Sherry).
Fortyfikacje powstały w XVII wieku. Port był początkowo wytrawnym czerwonym, ale już wtedy winiarze odkryli, że odrobina brandy ulepszyła wino i wzmocniła je do wysyłki. Ponieważ porto jest wzmacniane podczas fermentacji - podczas gdy cukier jest nadal przetwarzany w alkohol - pozostaje po słodkiej stronie, ponieważ duchy zatrzymują fermentację, zabijając pozostałe drożdże. I cieszę się, że utrzymali tę metodę, ponieważ wina mogą być tak cholernie pyszne.
-Dr. Vinny