Każdy potrzebuje całego przepisu na pieczonego kurczaka w swoim repertuarze obiadowym - czegoś, co można łatwo dostosować do każdej pory roku i okazji, czegoś, co można szybko przygotować, ale co sprawia, że wszyscy zaczynają łzawić po wyjęciu z piekarnika. Zebraliśmy pięć ulubionych czytelników, od prostego klasycznego posiłku do szybkiego, jednopalcowego posiłku po wyszukane przygotowanie, które ma zaimponować. Niezależnie od tego, czy inspirują Cię smaki Bliskiego Wschodu, taryfy wyspiarskie czy lokalne produkty sezonowe, na pewno znajdziesz tutaj nowego faworyta.
8 & 20 $: Za'atar Spatchcocked Chicken with Roasted Vegetables
Chociaż wyidealizowana wizja pieczonego kurczaka to cały ptak, nie zawsze wymaga to czasu. Przyspiesz ten proces poprzez spatchcocking - ubijanie kurczaka (łatwy ruch, który wymaga tylko pary kuchennych nożyc), tak aby leżał prawie płasko, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie, co skraca czas pieczenia w piekarniku do poniżej godziny. To odpowiednia ilość, aby na tej samej patelni upiec kilka warzyw. Innym łatwym posunięciem jest przyprawienie ptaka za'atar (aka zahatar), ziemistą i rozgrzewającą mieszanką ziół i przypraw z Bliskiego Wschodu, która dodaje wiele smaku przy niewielkim nakładzie pracy. Ten przepis zawiera warzywa korzeniowe - cienką marchewkę i małe cebule cipollini, które można upiec w całości, skracając czas siekania - ale wybierz własne sezonowe przysmaki. Aby uniknąć przytłaczania lekkiego mięsa, szukaj czerwonych win z lekkimi lub umiarkowanymi taninami: Pinot Noir z Willamette Valley w Oregonie pokazał jaskrawoczerwone owoce, z orzeźwiającą wiązką kwasowości, detalami przypraw i pikantnymi akcentami, które pomogły mu współpracować ze wszystkimi warzywa też. Uzyskaj wskazówki dotyczące przepisu i parowania.
Każdy powinien mieć w swoim repertuarze dobry przepis na pieczonego kurczaka i ziemniaki. (Andrew Purcell)Idealne połączenie: pieczony kurczak z chrupiącymi ziemniakami, jarmużem i sosem winegret z grillowaną cebulką
Szef kuchni Andy Little z Josephine w Nashville Tenn. Podzielił się swoim przystępnym przepisem na klasycznego, pieczonego w piecu całego kurczaka, posmarowanego prostą stroną rozdrobnionych ziemniaków. Towarzysząca mu sałatka z jarmużu jest ubrana w winegret z grillowaną cebulką, który jest szybki w przygotowaniu, ale dzięki połączeniu ziołowych, dymnych i kremowych elementów nadaje się do restauracji. Jeśli kiedykolwiek zmagałeś się z mokrą skórą lub wysuszonym mięsem, Little jest tutaj, aby pomóc, udzielając wskazówek, jak uzyskać idealne połączenie: chrupiącą, złocistą powłokę i soczyste, delikatne wnętrze. Jego żona, Karen Van Guilder Little, która nadzoruje listę win w restauracji Wine Spectator Restauracja, która zdobyła nagrodę Award of Excellence, zmienia kolor na inną jaskrawą czerwień: a surowy Beaujolais, ze swoją jasną kwasowością, aromatem świeżych czerwonych owoców i nutami kwiatowymi. Znajdź swojego idealnego kurczaka.
Do tego dania można dodawać różne dodatki, takie jak grzyby i smażony korzeń selera. (Ally Straussner)Świąteczna rozrywka: pieczony kurczak z korzeniem selera, grzybami i marynowanymi nasionami gorczycy
Przenieś swój świąteczny pieczony kurczak na wyższy poziom z Lee Wolenem, szefem kuchni Boka w Chicago , gdzie pieczony w całości ptak jest podstawą zimowego menu zdobywcy nagrody Award of Excellence. W tej wersji kurczak jest poddawany mokrej solance przez 24 godziny, suszony na powietrzu przez dzień lub dwa w celu uzyskania idealnego złotobrązowego koloru, a następnie w towarzystwie smażonego selera, maślanych boczniaków i marynowanych nasion gorczycy dla dodatkowej wilgoci i smaku . Wysiłek planowania z wyprzedzeniem dla kurczaka jest rekompensowany szybkim dodatkiem: sałatką z dyni miodowej - łatwą w użyciu, ponieważ nie trzeba obierać jadalnej skórki - z gorzkimi zieleniami, jabłkiem Honeycrisp, kozią goudą i winegret jabłkowy. Na mecz winiarski można przejść dwiema trasami. Koncentrując się na kurczaku, owocowa czerwień Côtes du Rhône uzupełnia ziemisty, lekko dymny smak grzybów. Ale jeśli wolisz wypić białą, okrągłą, pełnowartościową mieszankę Sauvignon Blanc – Sémillion z nutami melona i odrobiną dębu, dobrze komponuje się z dynią, jabłkiem i goudą w sałatce. Podnieś swoją grę!
Popękana skórka kurczaka jest nasycona brązowym cukrem, chili, musztardą, sosem sojowym i innymi przyprawami. (MGM Resorts International)Kurczak Pieczony po Hawajach
Kiedy szef kuchni Roy Ellamar mieszkał i pracował na Wielkiej Wyspie Hawajów, przerywał długie przejażdżki wzdłuż wybrzeża z przystankami przydrożnymi na pieczonego na rożnie kurczaka „huli-huli”, który można zabrać na plażę na piknikową ucztę. Chociaż teraz biegnie Żniwa autorstwa Roya Ellamara , zdobywca nagrody Best of Award of Excellence w Bellagio w Las Vegas, zainspirowany wspomnieniami swojej rodzimej kuchni stworzył własną wersję, którą można przygotować w domowym piekarniku. Solanka huli-huli firmy Ellamar zawiera brązowy cukier, płatki chili, cynamon, gorczycę, sos sojowy i nie tylko. Aby poczuć klimat ciepłej pogody, szef kuchni proponuje świeże prowansalskie wino różowe prowansalskie, które łączy się ze słoną soloną skórą kurczaka. Wypróbuj ten przepis…
Ten wzmocniony ptak potrzebuje wina z umiarkowanymi taninami i soczystymi owocami, aby poradzić sobie z upałem. (Greg Hudson)8 & 20 $: kurczak Harissa z konserwowaną cytryną i kuskusem z oliwek
Czasami klasyk wymaga skrętu - lub kopa. Pieczenie kurczaka w panierce z pasty harissa, przyprawy powszechnej w kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej, zapewni Ci dużo smaku w jednym prostym kroku. Zwykle połączenie różnych chili, czosnku i ziół oraz przypraw, harissa daje niezły cios. Ubierz kuskus z oliwkami i konserwowanymi cytrynami, aby uzyskać pikantną wersję, która stanowi orzeźwiający kontrapunkt dla harissy. Do tego dania dobrze pasowałoby prawie wytrawne białe wino, aby złagodzić upał, ale jeśli chcesz pić czerwone, poszukaj takiego o owocowym profilu, niższym alkoholu i elastycznych, lekkich do średnich taninach. Soczysta crianza Rioja ze świeżym finiszem załatwiła sprawę. Wzbogać swój repertuar!