Polifenole odgrywają dużą rolę w roszczeniach wina do sławy korzystnej dla zdrowia. Ale czy naprawdę możesz wyjaśnić, dlaczego polifenole wina są dla Ciebie dobre? A może nawet czym jest polifenol? Dla osób bez dyplomu z chemii organicznej zrozumienie tych związków może wydawać się zniechęcające.
Rozbijmy to.
Co jest polifenol?
Zacznijmy od jeszcze bardziej powszechnego terminu w leksykonie zdrowia wina: przeciwutleniacze, cząsteczki chroniące przed szkodliwymi skutkami utleniania. Nie należy mylić z wadami spowodowanymi przez utlenianie wina (które jest nieszkodliwe dla zdrowia), utlenianie w organizmie człowieka to rozpad cząsteczek tlenu spowodowany codziennymi czynnościami, takimi jak ćwiczenia, metabolizowanie żywności i czynniki środowiskowe, takie jak ekspozycja na zanieczyszczenia powietrza. Te reakcje chemiczne generują wolne rodniki, które mogą prowadzić do starzenia się, chorób zapalnych, a nawet raka.
temp do podania czerwonego wina
„Wolne rodniki to nienaładowane cząsteczki, które są wysoce reaktywne, ponieważ mają nieparzystą liczbę elektronów” - wyjaśnia Ginger Hultin, zarejestrowany dietetyk z Seattle i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki. 'Mogą uszkodzić zewnętrzną część komórek lub błony komórkowe, a także DNA, dlatego nie chcemy, aby zbyt wiele z nich podskakiwało'. Na szczęście przeciwutleniacze mogą zapobiegać tym uszkodzeniom, użyczając własnych elektronów do stabilizacji wolnych rodników. „Istnieje wiele różnych rodzajów wolnych rodników, więc organizm potrzebuje wielu różnych rodzajów przeciwutleniaczy, aby je ugasić” - dodaje Hultin.
Jedną z takich podgrup przeciwutleniaczy są polifenole. Swoją nazwę zawdzięczają swojej strukturze: „Fenol” to rodzaj związku chemicznego „poli” oznacza, że istnieje więcej niż jeden z tych związków, które tworzą cząsteczkę. Istnieją tysiące różnych typów polifenoli, które naturalnie występują w roślinach, a role, jakie odgrywają polifenole, mogą być różne, od pomocy w tworzeniu pigmentu, przez zapewnianie ochrony przed promieniami ultrafioletowymi, po naprawę uszkodzeń fizycznych, w zależności od specyficznych potrzeb każdego typu rośliny.
Polifenole wina pochodzą z winogron, głównie ze skórki, a ponieważ proces produkcji czerwonego wina obejmuje dłuższy kontakt ze skórkami winogron, wina te zwykle zawierają o wiele więcej polifenoli niż wina białe. Jako całość, zawartość polifenoli w czerwonym winie została doceniona przez pijących dbających o dobre samopoczucie, ale istnieją również określone polifenole w czerwonym winie, które zostały indywidualnie zbadane pod kątem ich potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Resweratrol
Resweratrol, jeden z najczęściej badanych polifenoli w winie, jest naturalnie wytwarzany w roślinach w odpowiedzi na uszkodzenia fizyczne lub inwazję patogenów. Resweratrol, występujący również w dużych ilościach w orzeszkach ziemnych, jagodach i kakao, jest ekstrahowany ze źródeł roślinnych w celu wytworzenia produkty kosmetyczne i suplementy diety .
W badaniach laboratoryjnych naukowcy odkryli, że resweratrol zapewnia działanie ochronne przed wieloma zagrożeniami dla zdrowia ludzkiego. Dwie z jego głównych zalet to potencjał w walce z różnymi nowotworami hamowanie wzrostu komórek rakowych i jej potencjał w walce z chorobami układu krążenia wg zapobieganie uszkodzeniom naczyń krwionośnych, obniżanie złego cholesterolu i podnoszenie dobrego cholesterolu .
Naukowcy odkryli również dowody na to, że resweratrol może pomóc w walce z chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak choroba Alzheimera, poprzez: pomaga spowolnić postęp choroby i usuwanie szkodliwej płytki nazębnej w mózgu . Pomaga również w zapobieganiu cukrzycy typu 2 regulować insulinę .
Właściwości przeciwzapalne resweratrolu sprawiły, że stał się on również przedmiotem badań problemów zdrowotnych związanych ze stanem zapalnym, takich jak choroba płuc i zaburzenia zdrowia psychicznego .
Jednak ilość resweratrolu użytego do przetestowania zdrowotnych właściwości tego polifenolu nie zawsze jest taka, jaka znajduje się w przeciętnej porcji czerwonego wina. Podczas gdy niektóre badania wykazały, że ilości resweratrolu znajdują się w zaledwie jeden lub kilka kieliszków wina może przynosić pewne korzyści zdrowotne, wiele innych wykazało, że ilości resweratrolu stosowane do uzyskania innych korzyści zdrowotnych mogą wymagać wypicia nawet setek szklanek dziennie. Oczywiście, intensywne picie (nie mówiąc już o niemożliwym zadaniu wypicia 100 kieliszków wina w jeden dzień) wiąże się z negatywnymi korzyściami zdrowotnymi, więc spożywanie dużej ilości wina tylko po to, aby czerpać korzyści związane z resweratrolem, jest niewskazane.
Na razie wielu naukowców pozostaje sceptycznych co do tego, że ludzie mogliby skorzystać z resweratrolu tylko na umiarkowanym piciu wina, inni uważają, że zawartość resweratrolu w kieliszku wina nadal może wpływać na zdrowie.
Kwercetyna
Jeśli znasz resweratrol, być może słyszałeś również o kwercetynie. Kwercetyna, będąca jednym z najbardziej rozpowszechnionych polifenoli w źródłach żywności, ma znaczące właściwości przeciwzapalne, które zostały zbadane pod kątem ich zdolności do złagodzić choroby płuc i promować gojenie się tętnic .
Ma również właściwości przeciwwirusowe i uważa się, że tak zmniejszyć ryzyko zarażenia się grypą . Podobnie jak resweratrol, badano również jego potencjał, aby stać się środkiem chemoprotekcyjnym lub chemioterapeutycznym niektóre rodzaje raka .
Antocyjany
Antocyjany to pigmenty, które mogą tworzyć czerwone, fioletowe lub niebieskie kolory w roślinach oraz wytwarzanych z nich produktach spożywczych i napojach, w tym w czerwonym winie. Ze względu na różne procesy chemiczne te polifenole mogą przybierać różne formy, z których wiele zostało przebadanych pod kątem ich wpływu na zdrowie ludzi, w tym zabijanie komórek białaczkowych w testach laboratoryjnych, a także pomagając przy utrzymanie wagi i zaburzenie erekcji .
Procyjanidyny
Procyjanidyny to podgrupa skondensowanych tanin, aw czerwonym winie występują w wyższych stężeniach niż inne powszechnie badane polifenole, takie jak resweratrol. Badania wykazały, że procyjanidyny są szczególnie korzystne dla ich zdolności umiarkowana produkcja endoteliny-1 , peptyd, który w nadmiernych ilościach był powiązany z chorobami serca.
prawidłowy sposób trzymania kieliszka do wina
Kwas elagowy
W roślinach kwas elagowy pełni wiele funkcji, od regulacji wzrostu roślin po ochronę przed infekcjami. Chociaż ten polifenol nie cieszy się tak dużym zainteresowaniem ze strony badaczy zdrowia, badania wykazały, że może on potencjalnie odgrywać kluczową rolę w spalaniu tłuszczu i zdrowiu wątroby, nawet w tak małych dawkach, jak te znajdujące się w kilku porcjach wina. Kilka lat temu a seria badań odkryli, że kwas elagowy może regulować poziom glukozy we krwi u myszy, a także spalać tłuszcz w stłuszczonej tkance wątroby w testach laboratoryjnych.
Katechiny
Powszechnie reklamowane jako zdrowy składnik herbaty, katechiny znajdują się również w czerwonym winie (również w białym winie, w znacznie mniejszych ilościach), a także w świeżych owocach, kakao i piwie. Są jedną z nielicznych kategorii polifenoli, obok procyjanidyn i kwasu elagowego, dla których wykazano korzystne działanie zdrowotne w małych dawkach.
Wcześniejsze badania dotyczyły zdolności katechinów do opóźnić rozwój guza prawdopodobnie pomagając w tworzeniu innego polifenolu, A acutissimin potencjalne leczenie przeciwnowotworowe. Katechiny również okazały się obiecujące jako leczenie Alzheimera .
Czy niektóre wina czerwone mają więcej polifenoli niż inne?
Wiemy już, że wina czerwone mają znacznie więcej polifenoli niż wina białe, ale nawet w pierwszej kategorii udowodniono, że niektóre winogrona zawierają wyższy poziom niektórych rodzajów polifenoli niż inne, dlatego też wina wyprodukowane z tych winogron mogą również mieć wyższe poziomy. Wina, które są ciemne i bogate w garbniki, mają naturalnie wyższą niż przeciętna zawartość polifenoli. W szczególności wina z dużą ilością procyjanidyn są wytwarzane z winogron garbnikowych, w tym Tannat (popularne w Urugwaju), Sagrantino (rodzime dla Umbrii), Petite Sirah, Marselan (francuska krzyżówka Cabernet Sauvignon i Grenache), Nebbiolo i Oseleta (odmiana mieszana Veronese ). Ponadto, chociaż wielu uważa, że resweratrol występuje najczęściej w winogronach o grubej skórce, takich jak Cabernet Sauvignon, badania wykazały, że Pinot Noir, winogrono o bardzo cienkiej skórce, ma również wysoki poziom tego polifenolu.
Ale chociaż zawartość polifenoli w winie może w dużym stopniu zależeć od genetyki winogron, ma to również związek z miejscem ich uprawy i sposobem wytwarzania wina. Wcześniejsze badania porównujące zawartość polifenoli w tych samych odmianach winorośli uprawianych w różnych regionach dały szczególnie różne wyniki - głównie dlatego, że różne klimaty i warunki wzrostu wpływają na ilości polifenoli, które roślina potrzebuje do produkcji. Czas, w którym zbierane są winogrona, również może odgrywać rolę, ponieważ poziomy polifenoli różnią się w zależności od dojrzałości.
Następnie istnieją czynniki podczas procesu produkcji wina. W 2016 roku badanie opublikowane w czasopiśmie naukowym Materiały wykazali, że fermentacja pozytywnie wpłynęła na całkowitą liczbę polifenoli w winie, podczas gdy dodanie dwutlenku siarki wpłynęło na nią negatywnie.
Co więcej, badania wykazały, że starzenie ma tendencję do obniżania liczby polifenoli, więc młodsze wina będą prawdopodobnie miały więcej polifenoli niż starsze.
Suma to więcej niż jej części
Chociaż w ostatnich kilku dekadach zainteresowanie korzyściami zdrowotnymi wina było znacznie większe, wciąż jesteśmy daleko od poznania, w jaki sposób każdy z tych polifenoli wpływa na nasze zdrowie. Po pierwsze, w jednym kieliszku wina - lub filiżance herbaty lub porcji owoców - jest tak wiele różnych ich rodzajów, że wyróżnia funkcje tylko jednego z tych związków w ludzkim ciele (plus wszystkie inne czynniki stylu życia, które różnią się w zależności od osoby) jest praktycznie niemożliwe.
W rzeczywistości wielu ekspertów uważa, że nie powinniśmy skupiać się na potencjale poszczególnych polifenoli, ale raczej na tym, co dzieje się, gdy są spożywane razem. „Ponieważ wciąż jest tak wiele do nauczenia się o [polifenolach], nie sugerowałbym skupiania się tylko na jednym [ale] raczej na różnorodności, którą otrzymujemy, spożywając pełnowartościowe produkty w naszej diecie” - mówi Hultin.
Dużą częścią wiedzy na temat polifenoli jest zrozumienie, w jaki sposób są one metabolizowane, a następnie wprowadzane do pracy w organizmie człowieka. Biodostępność jest kluczowym problemem, gdy ludzie spożywają polifenole. „Kiedy spożywasz związek chemiczny w matrycy pokarmowej, droga od ust do tkanki docelowej (takiej jak serce lub wątroba) jest długa” - wyjaśnia dr Cesar Fraga, badacz z U.C. Dział żywienia Davisa. „Związek - jeśli taki istnieje - który dociera do tkanki docelowej może różnić się pod względem chemicznym od tego, co spożywasz”.
Chociaż polifenole pochodzące z wina są z pewnością zdrowe, nie są na tym samym poziomie, co inne składniki odżywcze, nie ma oficjalnych zaleceń dotyczących codziennego spożycia polifenoli w diecie.
winnice dotknięte pożarami napa
'Podejmowane są wysiłki, aby określić codzienne zalecenia dotyczące niektórych polifenoli' - powiedział Fraga. „Droga do takiego określenia [obejmuje] badania obserwacyjne, dane epidemiologiczne, dane kliniczne, biochemiczne dane mechanistyczne. Zebranie wszystkich tych danych wymaga czasu i skoordynowanych wysiłków, czego nie zrobiono w przypadku wina ”.
Hultin zgadza się z tym. „Polifenole i inne przeciwutleniacze są bardziej skomplikowane niż witaminy i minerały, które są uważane za„ niezbędne składniki odżywcze ”- powiedziała. „Na przykład wiemy, ile wapnia jest potrzebne do utrzymania zdrowia kości na podstawie dużych, długoterminowych badań populacyjnych. W przypadku witamin i minerałów niedobór ma wyraźne i poważne konsekwencje zdrowotne. Czy resweratrol jest potencjalnie korzystny dla zdrowia? Całkiem możliwe! Czy umrzesz, jeśli nie będziesz miał dość? Prawdopodobnie nie… ale to jeszcze niejasne.
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak wino może być częścią zdrowego stylu życia? Zapisz się dla Wine Spectator darmowy biuletyn e-mail Wine & Healthy Living i otrzymuj najnowsze wiadomości dotyczące zdrowia, przepisy na dobre samopoczucie, porady zdrowotne i inne informacje dostarczane co dwa tygodnie prosto do Twojej skrzynki odbiorczej!