Warunki aromat wina i bukiet win nie są dokładnie naukowe, ale mogą być przydatne do klasyfikowania pochodzenia zapachów w winie. Po prostu plik aromat wina pochodzi z odmiany winorośli (np. Zinfandel lub Cabernet Franc ) i a bukiet win pochodzi z proces produkcji wina fermentacji i starzenia. Klasycznym przykładem bukietu winnego jest zapach wanilii, który najczęściej pochodzi ze starzenia się wina nowe beczki dębowe .
Przyjrzyjmy się dwóm rodzajom zapachów wina (aromatom i bukietom) i przedstawmy kilka przykładów, aby rozróżnić, który jest który.
Aromaty Wina
(znane również jako podstawowe aromaty)
co to jest wino Malbec
Od różnorodności (aka podstawowe aromaty): Każda odmiana winorośli po przerobieniu na wino oferuje unikalny zestaw aromatów zwany aromatami pierwotnymi. Te aromaty są zwykle w królestwie zapachy owoców , zapachy ziół i kwiat pachnie i pochodzą naturalnie tylko z winogron. Na przykład Cabernet Sauvignon jest powszechnie znany ze swoich zapachów malin, zielonego pieprzu, a czasem fiołka. Zapachy pochodzą od związków aromatycznych, które występują na różnych poziomach w różnych winach odmianowych. Prawdą jest, że na poziomie molekularnym te związki aromatyczne wyglądają identycznie jak rzeczywiste zapachy owoców. Na przykład związek wytwarzający zapach truskawek w dżemie truskawkowym wygląda tak samo, jak związek wytwarzający zapach dżemu truskawkowego w szklance California Barbera.
Aromaty powszechnie kojarzone z odmianami:
- Smaki owocowe (np. brzoskwinia, jeżyna)
- Ziołowe aromaty (np. papryka, mięta, oregano)
- Smaki kwiatowe (np. róże, lawenda, irys)
Bukiety Wina
(aka drugorzędowe i trzeciorzędowe aromaty)
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazZ fermentacji (aka drugorzędowe aromaty): Wino fermentujące zasadniczo zamienia cukry winogronowe w alkohol i jest powszechnie kojarzone z określonymi drożdżami zwanymi Saccharomyces cerevisiae (niezbędne w produkcji wina, pieczeniu i warzeniu piwa od tysięcy lat). Proces fermentacji tworzy grupę bukietów, które są powszechnie określane jako Aromaty Wtórne. Bez wątpienia znasz już aromaty wtórne, na przykład: świeżo upieczony chleb na zakwasie.
Bukiety powszechnie kojarzone z fermentacją:
- Śmietana kulturowa (jogurt)
- Maślanka
- Masło (zwykle z procesu bakteryjnego zwanego fermentacją malolaktyczną)
- Piwo (powszechnie spotykane w winach dojrzewających na osadzie)
- Drożdże piwowarskie
- Ser Dojrzewający (Parmezan)
- Zakwas
- Grzyb
- Piwnica Babci
- Koński pot (od Brettanomyces )
- Band-Aid (od Brett)
- Dzika zwierzyna (z Brett)
- Kaczka Crackling / Bacon (od Brett)
Od starzenia (aka trzeciorzędowe aromaty): Starzejące się wino wprowadza elementy, które dodają (lub zmieniają) związki aromatyczne w winie po sfermentowaniu. Grupa bukietów związanych ze starzeniem się nazywana jest aromatami trzeciorzędowymi. Najważniejszym elementem starzenia jest wystawienie wina na działanie tlenu. W niewielkich ilościach tlen wytwarza pozytywnie pachnące bukiety, w tym aromaty orzecha laskowego i prażonych orzeszków ziemnych. Kolejnym najczęstszym elementem jest użycie dębu. Beczki dębowe działają podwójnie na wino, powoli wprowadzając tlen (orzechowość), a także dodając związki zapachowe występujące w dębie (w ten sam sposób, w jaki liście herbaty nadają gorącej wodzie smak). Ostatnim elementem leżakowania (o wiele rzadziej stosowanym), o którym należy wspomnieć, jest praktyka celowego podgrzewania lub gotowania wina. Gotowanie wina powoduje reakcję Maillarda, w której cukry i aminokwasy reagują ze sobą, brązowieją i karmelizują. Znasz już smaki reakcji, jeśli kiedykolwiek upiekłeś ptasie mleczko, tęskniłeś za smażonym stekiem lub skosztowałeś francuskiej zupy cebulowej. W winie smaki reakcyjne są powszechnie określane jako maderyzujące, w odniesieniu do najsłynniejszego wina produkowanego tą techniką: Madery.
Bukiety powszechnie kojarzone ze starzeniem się:
- Brązowy cukier
- Wanilia
- Karmel
- Toffi
- Orzech laskowy
- Orzech włoski
- Prażony migdał (inny niż świeży migdał lub gorzki migdał)
- Tosty Marshmallow
- Goździki, ziele angielskie, przyprawy do pieczenia
- Cedar Box
- Paczka papierosów
- Palić
- Suszony tytoń
- Suszone Liście
Skąd pochodzą aromaty wina
Dlaczego wina pachną czymś więcej niż tylko winogronami? Dowiedz się, jakie związki aromatyczne stoją za setkami aromatów w winie.
Nauka o aromatach wina