Szanowny Doktorze Vinny,
Czy w winie jest gliceryna?
- Timothy, Atlanta
Drogi Tymoteuszu,
Gliceryna (znana również jako gliceryna i gliceryna) jest nietoksycznym produktem ubocznym fermentacji, a większość win zawiera śladowe ilości. Gliceryna jest lepką, bezbarwną i bezwonną cieczą, która nadaje winu pełniejszą, przyjemniejszą konsystencję. Gliceryna ma również lekką słodycz, która jest uważana za pozytywną, ponieważ może pomóc złagodzić szorstkość wina.
Rodzaj winogron, ich dojrzałość i rodzaj drożdży, z którymi jest fermentowane, mogą mieć wpływ na ilość glicerolu w winie. Wpływ mogą mieć również temperatury i poziomy azotu. Glicerol jest również dostępny dla domowych winiarzy jako dodatek zwiększający lepkość i słodycz. Jednak zgodnie z TTB dodawanie dodatkowej gliceryny do wina handlowego nie jest legalne.
Inne produkty alkoholowe mogą dopuszczać ograniczone ilości dodatku glicerolu i jest on stosowany jako słodzik w produktach mlecznych, słodyczach, dżemach i batonach energetycznych. Może być również dodawany jako zagęszczacz do żywności lub w celu utrzymania wilgoci w żywności.
-Dr. Vinny