Nie jest tajemnicą, że był to rok pełen wyzwań dla restauracji. Jednak w sytuacji, gdy dla wielu biznesy są jak zwykle, niektórzy próbowali nowych rzeczy. Widzieliśmy, jak zmieniły się historyczne jadalnie ogólnokrajowe przewozy posiłków , sommelierzy służą jako kierowców dostawczych , Wine Spectator W piwnicach zdobywających nagrody Grand Award dostępne są butelki o temp aukcje internetowe a restauracje z ograniczoną liczbą miejsc potrafią zapełnić swoje jadalnie niektórymi gośćmi mniej ludzi niż inni . Jednak niewiele restauracji konsekwentnie osiągnęło poziom kreatywności, który jest historycznym miejscem wyśmienitej kuchni w Seattle Canlis od miesięcy.
W najnowszym akcie bracia-właściciele znak i Brian Canlis zadeklarowali, że klasa jest w sesji o godzinie Canlis Community College , sześciotygodniowa seria różnorodnych programów edukacyjnych online i osobiście, od poradników gotowania i degustacji wina po specyficzne dla Seattle lekcje historii i sporty stacjonarne. Projekt jest ostatnim z innowacyjnych odkryć Canlis, ponieważ w marcu zmuszono go do wstrzymania swojego wieloletniego formatu menu degustacyjnego (konkretnie „nr 10”, powiedział nam Mark). Najpierw przyszedł złącze do burgerów typu drive-through , następnie wyskakujący sklep z bajgielami, następnie model z dostawą posiłków, a następnie kino samochodowe. Teraz czas na powrót do szkoły.
ilość alkoholu w winie
Gdy minęło lato i Seattle stanęło w obliczu zwykłego jesiennego deszczu, w połączeniu z nim dym z pożarów, który był w tym roku wszechobecny na zachodnim wybrzeżu restauracje otrzymały zielone światło, aby ponownie otworzyć ograniczone lokale gastronomiczne. Ale Mark powiedział, że on i zespół nie czuli się jeszcze z tym dobrze, co jest trudną propozycją na degustację miejsc z menu, nawet gdyby tak było. Zaczęli więc zastanawiać się nad kolejnym wielkim pomysłem i Canlis Community College urodził się. „Po prostu myślę, że to świetny czas na naukę” - powiedział Mark dla Unfiltered. „Pomyśleliśmy:„ Cóż, wróćmy do szkoły, uczmy się i zaprośmy miasto, aby razem z nami ””.
Nawet samo ogłoszenie było kreatywne: dwuminutowy film z kameą najsłynniejszego zwolennika, ah, edukacji „zrób to sam” w Seattle. Bill Gates , który żartuje, że zostawił swój telefon w restauracji. (Mark powiedział nam, że to trochę twórczej swobody, ponieważ Bill Gates „nie jest zbyt roztargniony”).
Niektóre kursy są prowadzone przez pracowników, którzy są ekspertami w swoich dziedzinach, takich jak dyrektor ds. Wina Nelson Daquip i jego połączenie szampana i ostryg 101 lub szefa kuchni Brady Williams Sesja poświęcona gotowaniu klasyków Canlis. Ale wiele z nich nie jest, tak jak niedawne instrukcje Marka dotyczące strzyżenia włosów w domu. „Wiele zajęć, które omawiamy, to rzeczy, o których nic nie wiemy” - powiedział. „Nie wiem, jak ściąć własne włosy, ale 1100 osób po prostu obserwowało, jak to robię. Wszyscy się tutaj uczymy. ”
Canlis wzywa ekspertów z firm z Seattle, aby pomogli wytyczyć drogę, jak Rudy’s Barbershop (w tym przypadku) lub Wing Luke Museum, aby poprowadzili lekcję na temat lokalnej spuścizny mieszkańców Azji i Pacyfiku. Zwracają się również do własnego talentu: agenta ds. Rezerwacji Amy Wong a jej matka, chińska imigrantka pierwszego pokolenia, pokazują szefowi kuchni Williamsowi, jak robić pierogi. „To jest duch szkoły, być ciekawym i po prostu skupiać się na tym, czego nie wiemy” - powiedział Mark.
Jest wiele programów dla uczniów poszukujących edukacji winiarskiej, na przykład sesje poświęcone winom w pudełkach i puszkach - temat, którym Daquip był mile zaskoczony, przygotowując swój plan lekcji. „Na początku nie było to coś, co było mi dobrze znane, ale jest to niesamowita kultura miłośników wina pudełkowego”.
„Myślę, że wyśmienita kuchnia powinna być najlepszą gościnnością, a gościnność jest zaproszeniem w - powiedział Mark. Canlis to elitarna restauracja z 19 000 butelek w piwnicy, oczywiście, ale jej celem podczas tych swobodnych sesji - w tym wskazówek dotyczących łączenia win z kwaśnymi żelkami i Cool Ranch Doritos - jest uczynienie wina bardziej dostępnym podczas stresującego i szczerze mówiąc ” dziwny czas, jak wyjaśnił Daquip. (Dostępne są również zajęcia zaawansowane, takie jak „Treasures from the Canlis Cellar”, które obejmują degustacje Clos de la Barons Dominique Lafon 2014 i Mouton-Rothschild 2003.)
Zespół ma szansę zrobić to, czego brakowało: nawiązać kontakt z gośćmi. „Chodzi o to, żeby wyciągnąć rękę i powiedzieć:„ Wiesz co? Nie wiem, co teraz robię, ale kamery się kręcą, wiem o winie i wiem, że jesteś zainteresowany, więc nalejmy szklankę i zróbmy to ”- powiedział Mark.
Opłata rejestracyjna w wysokości 25 USD obejmuje dostęp do wszystkich zajęć online, a za dodatkową opłatą dostępne są zestawy „materiałów klasowych”. Większość sesji jest wirtualna, ale są też wycieczki terenowe i polowanie na „tydzień finałowy”. I to wszystko w szczytnym celu. Po pokryciu kosztów seminariów wszystkie dalsze środki zostały przekazane na rzecz Farestart , regionalna organizacja charytatywna, która pomaga zatrudniać bezdomnych i karmić słabszych w społeczności Seattle. Canlis boryka się z takimi samymi trudnościami finansowymi jak reszta branży restauracyjnej. „Trudno jest być restauracją, ale równie trudno, jeśli nie o wiele trudniej, jest być organizacją non-profit lub kimkolwiek z ludzi, którym będą teraz obsługiwać” - wyjaśnił Mark o decyzji o przekazaniu dochodów. Oraz szerszej możliwości zdobycia wykształcenia: „Właśnie tego potrzebujemy w tej chwili”.
„Nie wiem, czy musimy siedzieć przy stołach i spożywać 32-daniowe posiłki składające się z cennych małych kęsów, popijając wymyślny sok, tak bardzo, jak musimy wysłać zachęcające, pełne nadziei słowo”.
Lubisz Unfiltered? Najlepsze drinki z kolekcji Unfiltered w popkulturze mogą być teraz dostarczane prosto do Twojej skrzynki odbiorczej co dwa tygodnie! Zapisz się teraz, aby otrzymywać niefiltrowany biuletyn e-mail zawierający najnowsze informacje o tym, jak wino przecina się z filmem, telewizją, muzyką, sportem, polityką i nie tylko.