Nowy przewodnik po niemieckich i austriackich winach musujących.
najlepsze kluby winiarskie w Ameryce
Każdy, kto kocha szampana, musi wiedzieć, co nowego dzieje się z Sekt. Co to jest Sekt? Jest to termin używany do win musujących w Niemczech i Austrii. I może po prostu mieć potencjał, by wzmocnić twierdzę Francji szampan .
Przywitaj się z Sekt.
Poznajemy Sekt Wine
Od momentu powstania w latach dwudziestych XIX wieku Sekt przez całe życie był mierny. Wynika to z faktu, że Sekt utrzymywał tylko niskie standardy jakości, co pozwoliło na przypływ taniego szampana na rynek. Z drugiej strony, wszyscy piją.
W 2014 roku Niemcy skonsumowali ponad 5 butelek wino musujące na osobę - PIĘĆ razy więcej niż w USA! Tuż za nią jest Austria, która każdego roku pije cztery butelki wina musującego na osobę. Oba kraje reprezentują największe rynki wina musującego na świecie.
Oczywiście eksportowane jest bardzo mało Sekt, ponieważ szczerze mówiąc, nie jest to dobre… (Wyobraź sobie, co złe dzieci piją w parkach publicznych - wliczając w to moją przeszłość). Na szczęście niektóre niedawne zmiany w zarządzaniu winem są obiecujące dla wyjątkowej jakości Sekt.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazWszystko o niemieckim winie Sekt
Wszyscy możemy szukać szampana w poszukiwaniu szampana, ale Niemcy może pochwalić się trzema najlepszymi domami win musujących. Być może nigdy nie słyszałeś ich nazw, ale razem marki konglomeratów Rotkäppchen-Mumm, Henkell i Söhnlein oraz Schloss Wachenheim produkują każdego roku 575,4 miliona butelek (dane za 2008 r.). Tylko te 3 marki produkują więcej Sekt niż cały szampan (który dostarczył 306,1 miliona butelek w 2016 roku).
Szacuje się, że w Niemczech istnieje około 2000 producentów Sekt, z których większość to drobni producenci. Oczywiście, jak wkrótce się przekonasz, wiele Sektów wyprodukowanych w Niemczech wcale nie pochodzi z Niemiec. Co powiesz? Oto podsumowanie tego, jak wygląda niemiecki Sekt sklasyfikowany i kilka uwag, jak znaleźć jakość.
Sekta
Gazowana woda gorzała z niemal każdego miejsca poza Niemcami.
W przeciwieństwie do słowa „Szampan”, „Sekt” nie jest terminem chronionym. W Niemczech duzi producenci mogą importować winogrona, soki lub wino do produkcji Sekt. Te okazyjne wina z piwnicy są oznakowane zgodnie z minimalnymi standardami UE i nie mogą używać chronionej nazwy pochodzenia ( ChNP ). Zamiast tego na etykiecie tych win może być napisane „Sekt of France” lub „wino z wielu krajów Unii Europejskiej”.
Większość tych win Sekt jest produkowana przy użyciu Tank ( Charmat ) Metoda, jak Prosecco. Wina te są produkowane na potrzeby lokalnej konsumpcji i nie powinno się ich znaleźć poza granicami Niemiec.
Niemiecki Sekt
Podstawowy model niemieckiego wina musującego.
(alias Deutscher Sekt) Przynajmniej te wina pochodzą tylko z Niemiec i są zwykle wytwarzane w słodkawo-musującym stylu, przy użyciu bardziej przystępnych cenowo niemieckich odmian z ekonomicznych regionów (takich jak Müller-Thurgau). Wina nie mogą używać chronionej nazwy pochodzenia, ale będą miały kraj pochodzenia na butelce.
Większość bazowych win niemieckich Sekt jest produkowana przy użyciu Tank ( Prosecco ) Metoda. Ten poziom jakości Sekt jest trochę jak musujący Liebfraumilch.
Niemiecki Sekt b.A.
Gatunkowe wino musujące z regionu winiarskiego objętego chronioną nazwą pochodzenia.
(inaczej Sekt z niektórych obszarów uprawnych lub gatunkowe wino musujące b.A.) Jakość zaczyna się w Sekt b.A., który określa jeden z 13 oficjalnych niemieckich regionów winiarskich (Rheingau, Moselle , Pfalz itp.). Wina wykorzystują regionalne odmiany winorośli, takie jak Riesling, Silvaner i Pinot Noir, a nawet można znaleźć niektóre Sekt b.A. wykonane jak szampan przy użyciu Metoda tradycyjna oraz mieszanka winogron Chardonnay i Pinot Noir.
Ponieważ nie ma reguł określających metodę produkcji wina (producenci stosują oba Tank, Transfer lub Tradycyjna metoda ) dość trudno jest zweryfikować jakość. Pierwszą rzeczą do zrobienia byłoby sprawdzenie etykiety, aby zweryfikować:
- Sekt jest oznaczony po konkretnym niemieckim regionie
- Metoda produkcji to Metoda tradycyjna (często oznaczane jako „Klasyczna fermentacja butelkowa”)
- Butelka posiada numer testu kontroli jakości (w języku niemieckim A.P.Nr.)
Plik Najlepsza należałoby przyjrzeć się producentowi i sprawdzić, czy podają szczegółowe informacje o Sekt, w tym o zastosowanych odmianach, długości dojrzewania i obszarach winnic.
Winzersekt
Wyjątkowe wina musujące jednowymiarowe, uprawiane w osiedlach.
Winzersekt to niemiecka próba zdefiniowania wysokiej jakości Sekt. Ten styl Sekt jest najczęściej wytwarzany z odmiany Riesling, chociaż można je znaleźć z Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, a nawet Pinot Noir (jako rosé).
- Należy wymienić odmianę winogron
- Vintage musi znajdować się na etykiecie
- Produkowany metodą tradycyjną
- Winogrona muszą pochodzić z połączonych winnic producenta lub spółdzielni
- Wina muszą być produkowane w tym samym regionie, w którym są uprawiane
Perlwein
Wina półmusujące gazowane.
Ostatnia klasyfikacja niemieckich musów to trochę dziwna kaczka. Perlwein to wino gazowane (o ciśnieniu około 1–2,5 atmosfery), które może być albo naprawdę tanie i okropne, albo technicznie przyzwoitej jakości wino z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Wydaje się, że nie ma pomiędzy. Kilku producentów produkuje wina wysokiej jakości, ale ponieważ Perlwein nie jest terminem chronionym, naprawdę trudno jest zweryfikować, w co się pakujesz.
Wszystko o austriackim winie Sekt
Chociaż Niemcy produkują lwią część Sekt, Austria niedawno wyznaczył standard jakości. W 2015 roku austriacka Komisja Sekt wydała zestaw norm dotyczących etykietowania butelek. Nowe standardy wprowadzone w tym roku 22 października 2017 - Australian Sekt Day!
Nowe standardy dodają trzy poziomy jakości, z których dwa są bardzo ekscytujące. Oto podsumowanie tego, czego można się spodziewać po Austrian Sekt:
Sekta
Gazowana woda gorzała z dowolnego miejsca poza Austrią.
Butelka nie może zawierać chronionej nazwy pochodzenia ( ChNP ) i będzie zawierać na etykiecie kraj pochodzenia winogron, taki jak „Vin de France” lub nawet „wino z wielu krajów Unii Europejskiej”. Co ciekawe, ten standard jest tak niski, że nie może pochodzić z Austrii. Te wina znajdziesz tylko wtedy, gdy jesteś w Austrii, a na plus będą one tanie!
Austrian Sekt
Podstawowy model austriackiego wina musującego.
(alias „Austrian Qualitätsschaumwein”) To wino nie może używać regionalnej nazwy innej niż „Wyprodukowano w Austrii”, jeśli jest wymagane, aby było wyprodukowane z 36 oficjalnych winogron. Dodatkowo austriacki Sekt musi mieć minimalne ciśnienie 3,5 atmosfery (3,5 bara - to samo co Prosecco). Można również wyświetlić rocznik i odmianę.
Aż do 2015 roku w grze występował podstawowy model Austrian Sekt.
Austriackie wino musujące „Classic”
Austriackie wina musujące objęte chronioną nazwą pochodzenia.
Pierwszy poziom „poważnej” jakości wina austriackiego Sekt zaczyna się w „Klassik”, które musi pochodzić wyłącznie z jednego z głównych regionów winiarskich Austrii. Co fajne, to dodatkowy wymóg leżakowania przez dziewięć miesięcy na osadzie - proces, który dodaje kremowości winu musującemu. Mimo to Klassik nie jest na podstawowym poziomie szampana (który wymaga 15-miesięcznego dojrzewania osadu). Pod względem standardów produkcji Klassik jest znacznie bliżej Prosecco niż szampan.
- Dziewięć miesięcy dojrzewania osadu
- Dozwolone są randki vintage
- Dozwolona jest metoda zbiornikowa i metoda transferu produkcja musująca
- Winogrona muszą pochodzić tylko z jednego z austriackich regionów winiarskich
- Wydany w dniu lub po Austrian Sekt Day (22 października) następnego roku
Wspaniałe w Klassik jest to, że wiele win zawiera niesamowitą austriacką odmianę Grüner Veltliner, która zwykle kosztuje poniżej 20 dolarów. Weź trochę tajski wynos i zrób imprezę.
Austrian Sekt »Reserve«
Austriackie wina musujące premium objęte chronioną nazwą pochodzenia.
Drugi poziom jakości Austrian Sekt to „Reserve”. Duża różnica polega na tym, że wina muszą być produkowane z dodatkiem Tradycyjna metoda szampana , czyli ta sama metoda, której używa się w… Szampanie (duh)! To, co sprawia, że bańki mydlane są podekscytowane „rezerwą”, to wymóg starzenia się osadu przez co najmniej 18 miesięcy. Postawienie tej klasyfikacji na równi (lub lepiej niż) nie-vintage Champagne.
- Osad dojrzewa przez 18 miesięcy
- Dozwolone randki vintage
- Wyłącznie tradycyjna metoda na wino musujące
- Winogrona muszą pochodzić tylko z jednego z austriackich regionów winiarskich
- Wydany w dniu lub po austriackim dniu Sekt (22 października), 2 lata po zbiorach
- Dozwolone tylko w stylach Brut, Extra Brut lub Brut Nature
- Winogrona należy zbierać ręcznie
Dla konesera wina Reserve Sekt ma wszystkie rodowody doskonałości.
Austrian Sekt »Grosse Reserve«
Wyjątkowo dojrzewające austriackie wina musujące z jednej wioski.
najlepszy kraj winiarski we Włoszech
Grosse Reserve („grand Reserve”) zostanie wydany po raz pierwszy 22 października 2018 r. I jest to najwyższy poziom austriackiego wina Sekt. Dojrzewanie na osadzie nie może być krótsze niż 30 miesięcy, czyli podobnie jak w przypadku starego szampana (36 miesięcy). Jednak w przeciwieństwie do szampana, przepisy dotyczące produkcji wina w Grosse Reserve ograniczają nawet mieszanie czerwonego wina z białym winem w celu uzyskania różowego. Dodatkowy wymóg bycia z małej wioski jest bardzo podobny do Szampana System klasyfikacji Premier Cru / Grand Cru.
- 30 miesięcy dojrzewania osadu
- Dozwolone randki vintage
- Wyłącznie tradycyjna metoda na wino musujące
- Winogrona muszą pochodzić z jednej gminy (wioski) i mogą mieć zarejestrowane oznaczenie winnicy
- Wydany w dniu lub po austriackim Sekt Day (22 października), 3 lata po zbiorach
- Dozwolone tylko w stylach Brut, Extra Brut lub Brut Nature
- Winogrona należy zbierać ręcznie
- Tłoczony tylko za pomocą kosza lub prasy pneumatycznej
Ostatnie słowo: oto patrzymy na Ciebie, Niemcy
Austria nigdy nie powiedziałaby tego głośno, ale myślimy, że próbują zjednoczyć swoją wielką siostrę Sekt, Niemcy. Prawda jest taka, że Niemcy produkują wiele znakomitych win Sekt, po prostu nie mają oficjalnych przepisów, które byłyby tak rygorystyczne. Dla osób postronnych, którzy decydują się na Sekt, oznacza to po prostu, że nie można użyć logiki etykiety butelki do oszacowania jakości.
Być może Niemcy podejmą wyzwanie i zrewidują swoje standardy, aby lepiej pomóc nam pić to, co dobre!