Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z Chardonnay, oto co musisz wiedzieć. Istnieją 3 podstawowe style Chardonnay. Gdy poznasz sekrety tego grona, będziesz mógł samodzielnie znaleźć wspaniałe wina Chardonnay.
Ponieważ Chardonnay jest produkowane wszędzie, możesz zacząć zapoznawać się z różnicami regionalnymi. Klimat odgrywa dużą rolę w tych różnicach, chociaż tak się dzieje styl i tradycja winiarska może rozegrać rozdanie.
Kremowe, dębowe Chardonnay
Odważniejsze style Chardonnay wspaniale komponują się z odważnymi, kremowymi potrawami, takimi jak risotto z grzybami, bisque z homara i ciasto z kurczaka, pora i szynki.
Jeśli lubisz bardziej wyrazistą biel, to jest Twój styl. Wina mają różnorodny smak, od bogatszego profilu bujnych owoców tropikalnych, grillowanego ananasa, toffi i wanilii po jaśniejszy profil gotowanej gruszki, twarogu cytrynowego, pieczonego jabłka i teksturowo kredowej mineralności.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazJak to jest zrobione i na co zwrócić uwagę
To, co naprawdę definiuje ten styl Chardonnay, to użycie dębu w procesie produkcji wina. Starzenie dębu ma kilka różnych cech:
- Dąb wprowadza więcej tlenu do procesu produkcji wina, co skutkuje bardziej upieczonym jabłkiem, skórką ciasta i orzechami laskowymi.
- Użycie prażonego nowego dębu dodaje do wina kilku składników aromatycznych, w tym wanilii, goździków, cynamonu i orzecha kokosowego.
- Ponieważ Chardonnay spoczywa w dębowych beczkach, często przechodzi przez dodatkowy proces (zwany fermentacją malolaktyczną), który zwiększa bogactwo tekstury Chardonnay do oleistej, przypominającej masło konsystencję.
Szukając tego stylu, poszukaj następujących wskazówek:
- Szukaj win Chardonnay, które dojrzewają w dębie lub są fermentowane i leżakowane w dębie.
- Poszukaj deskryptorów degustacyjnych, które sugerują, że użyto dębu, w tym wanilii, crème brûlée, pieczonego jabłka, kokosa, prażonego dębu, brioszki, masła, śmietany i toffi
- Większość dębowych win Chardonnay powinna być spożywana w ciągu 3-5 lat od rocznika, chociaż kilka wyróżniających się win będzie dobrze dojrzewać przez 10 lat.
Jeśli kochasz ten styl wina, zdecydowanie spójrz na alternatywne odmiany Marsanne, Viognier i Trebbiano. Dębowe odmiany te stanowią doskonałą alternatywę dla dębowego Chardonnay.
Lekki, niewyczerpany styl Chardonnay spopularyzował francuski region Chablis. Wino to wspaniale komponuje się z delikatnymi płatkami ryb, przegrzebkami i ostrygami i jest doskonałym wyborem do gotowania Sos z białego masła.
Cytrusowe, Unoaked Chardonnay
Jeśli kochasz lekkie białe wino o kwiatowych i cytrusowych nutach, to niewyczerpane Chardonnay to Twój styl. Wina różnią się smakiem od bardziej owocowego profilu żółtego jabłka, świeżego ananasa i mango do szczuplejszego, bardziej kwiatowego profilu białych kwiatów, zielonego jabłka, gruszki i skórki cytrusów.
kieliszek czerwonego wina odżywiania
Jak to jest zrobione i na co zwrócić uwagę
Ten styl Chardonnay jest bardziej „gatunkowo czysty”, ponieważ nie opiera się na dodatkowym aromacie dębu. Wina produkowane są w systemie redukcyjnym ( mniej tlenu ) w celu zachowania świeżości i kwasowości Chardonnay. W tym celu producenci zwykle używają fermentorów ze stali nierdzewnej w celu zmniejszenia narażenia na tlen.
Szukając tego stylu, poszukaj następujących wskazówek:
- Poszukaj win Chardonnay, które nie dojrzewają w dębowych.
- Szukać deskryptory degustacji które wskazują na brak dębu, w tym chude, mineralne, świeże, białe kwiaty i cytrusowe.
- Większość niewytychanych Chardonnay należy pić młodo, chociaż istnieje kilka przykładów (szczególnie w Chablis ), które starzeją się o dekadę lub dłużej.
Musujące Chardonnay: Blanc de Blancs
Chardonnay to najpopularniejsza biała odmiana stosowana w winach musujących (m.in. szampan ). Blanc de Blancs wspaniale komponuje się z solonymi daniami smażonymi, od kalmarów po smażonego kurczaka.
Wina musujące wytwarzane z Chardonnay nazywane są zazwyczaj Blanc de Blancs, co oznacza „biel z białek” i wskazuje na kolor winogron użytych do produkcji wina. Wina Blanc de Blancs mają różnorodny smak, od bogatszego profilu cytryny Meyera, plastra miodu, żółtego jabłka, prażonej wanilii i orzechów laskowych do szczuplejszego profilu skórki cytryny, minerałów, limonki i wiciokrzewu.
Jak to jest zrobione i na co zwrócić uwagę
Zrobić musujące Chardonnay winogrona są zbierane nieco wcześniej, aby zachować wysoka kwasowość . Po przygotowaniu win (są bardzo cierpkie!) Winiarz tworzy mieszankę zwaną „cuvée”, która następnie przechodzi drugą fermentację w butelce przypominającej szampana. W zależności od tego, jak wina zostały wyprodukowane (z dębu lub stali nierdzewnej) i jak długo dojrzewają po drugiej fermentacji (tzw remis „Łza-ajh”) określa podstawowy profil smakowy. Im dłużej wino się starzeje, im bardziej kremowe i orzechowe stają się.
Szukając tego stylu, poszukaj następujących wskazówek:
- Poszukaj 100% win musujących Chardonnay Blanc de Blancs
- Zwróć uwagę na długość remis aby znaleźć swój styl
- Z Szampana szukaj win z wiosek w Podregion Côtes de Blancs
Regiony Chardonnay
Chardonnay to najczęściej sadzone białe wino na świecie (przewyższa Airén ).
jak zrobić sos z białego masła
Odmiana jest bardzo przystosowana do różnych klimatów i rośnie w gorących, słonecznych regionach (takich jak Hiszpania i Central Valley w Kalifornii), a także w chłodnych regionach (takich jak Burgundia, Francja i Nowa Zelandia).
Oczywiście najwyżej oceniane wina zwykle pochodzą z miejsc o chłodniejszym klimacie. Powód tego ma wiele wspólnego ze zdolnością winorośli do tego utrzymać kwasowość w winogronach podczas dojrzewania. W klimatach gorących (szczególnie tych z wysokimi temperaturami w nocy) Chardonnay traci kwasowość i tworzy owocowy, ale zwiotczały wino.